Představujeme Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm [KOB], mistrovsky zpracovaný japonský nůž kovaný v dílně Hidetsune s více než stoletou tradicí. Tento Ryo-Deba, navržený pro profesionální kuchaře i zkušené domácí kuchaře, nabízí mimořádnou spolehlivost a sílu při zpracování ryb i dalšího masa. Jádro z oceli Aogami #2 v kombinaci s charakteristickou povrchovou úpravou kuro-uchi poskytuje vynikající držení ostří, odolnost a nezaměnitelný autentický charakter.

TVAR ČEPELE:

Deba je jedním z „velké trojice“ tradičních japonských kuchyňských nožů spolu s noži usuba a yanagiba. Jde o základní nože, které musí každý sushi kuchař dokonale ovládat.

Na rozdíl od typických jednostranně broušených nožů deba má tento model oboustranný výbrus - známý jako Ryo-Deba - díky němuž se snadněji brousí a je vhodný pro praváky i leváky. Robustní čepel je navržena pro náročné úkoly, jako je filetování, porcování a snadné prosekávání kostí velkých ryb a drůbeže.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a patří k nejkvalitnějším vysokouhlíkovým ocelím, což znamená, že nože z ní kované si mimořádně dlouho udrží ostří a zároveň se velmi snadno brousí. ⚠️ O údržbě nožů si přečtěte zde.

VRSTVENÍ:

Jádro čepele bylo vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální pevnost, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odlamování ostří.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru písmene V. U rukojeti je těžší a pevnější, směrem ke špičce se zužuje a zpřesňuje. Díky této konstrukci je nůž velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento profil čepele se nazývá distal taper - více se o něm dozvíte v našem článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava kuro-uchi (kuro - „černý“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Pěkně kontrastuje s ručně vysekanými kandži na čepeli. Kireha (spodní část čepele neboli „čepelová plocha“) má klasickou oblačnou povrchovou úpravu kasumi.

RUKOJEŤ:

Rukojeť je vyrobena z odolného japonského dubu a vytvarována do tradičního osmihranného tvaru (wa) pro pohodlný úchop v levé i pravé ruce. Je ošetřena povrchovou úpravou Baikoku (梅黒, „černá švestka“) - tradiční japonskou technikou, která dřevu dodává hluboký tmavý odstín a zvyšuje jeho odolnost vůči vlhkosti a opotřebení. Stylová, lehká a vyrobená tak, aby vydržela.

KOVÁRNA:

Hidetsune je odkaz budovaný po generace - název spojuje znak mistra „秀“ (Hide) a vlastní znak zakladatele „常“ (Tsune). Tato stoletá kovářská tradice je nyní ve třetí generaci a vyrábí robustní nástroje, jako jsou sekery, širočiny a nože Deba, přičemž spojuje dědictví s mimořádnou pevností a přesností.