Hado Ko-Bunka VG-10 Shiosai Blue 135mm (5.3")

Kompaktní, precizní a úžasně elegantní - Hado Ko-Bunka VG-10 Shiosai Blue 135mm je váš dokonalý japonský univerzální nůž pro každodenní přípravu i profesionální kuchyně. Jeho ručně kovaná čepel z nerezové oceli VG-10 má jemný povrch tsuchime (kladívkový vzor), který omezuje přilnavost potravin a zároveň zajišťuje ostrost jako břitva.

Shiosai (潮騒) je poetický japonský výraz znamenající „zvuk moře“ nebo „zvuk vln“, což se odráží v nepravidelném kruhovém vzoru tsuchime na čepeli, který evokuje vlny tříštící se o její povrch. Pod tímto charakteristickým povrchem se skrývá ostře nabroušené jádro z nerezové oceli VG-10, zakalené na 61–62 HRC a opláštěné měkčí nerezovou ocelí. Tato kombinace zajišťuje spolehlivé udržení ostří, vysokou odolnost proti korozi a snadnou každodenní údržbu, zatímco modrá osmihranná rukojeť wa dotváří vytříbený vzhled nože.

TVAR ČEPELE:

Ko-Bunka spojuje eleganci tradičního nože Bunka s praktičností nože Santoku a při každém pohybu poskytuje čisté a kontrolované řezy. Její charakteristický profil Bunka má ostrou špičku inspirovanou tvarem Tanto, ideální pro bylinky, zeleninu a menší kousky masa. Kompaktní, precizní a všestranný nůž Hado Ko-Bunka je univerzální nůž připravený zazářit v každé kuchyni.

*Břit měří 120 mm (od paty ke špičce), ale celková délka čepele od rukojeti ke špičce je 135 mm.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

LAMINACE:

Čepel je laminovaná technikou san-mai, přičemž vnější vrstvy z měkčí nerezové oceli poskytují dodatečnou ochranu proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nože Hado, proslulé svou elegancí a precizností, mají charakteristické kladívkování tsuchime, které přechází do jemně matného povrchu migaki a zvýrazňuje leštěné jádro z oceli VG-10. Každý nůž je dodáván v pečlivě navrženém balení, které odráží jeho řemeslné zpracování.

RUKOJEŤ:

Nůž má tradiční osmihrannou rukojeť wa z modrého stabilizovaného dřeva. Při stabilizaci se do dřeva vhání pryskyřice, která se následně vytvrdí, díky čemuž je materiál hutnější, méně nasákavý a odolnější vůči změnám způsobeným vlhkostí, přičemž si zachovává přirozenou kresbu. Tmavě modrá barva dodává každé rukojeti osobitý vzhled, zatímco její osmihranný tvar poskytuje bezpečný a pohodlný úchop pravákům i levákům.

KOVÁRNA:

Hado je mladá, avšak vysoce respektovaná japonská kovárna ze Sakai, založená v roce 2019 jako dceřiná společnost Fukui Co. & Ltd. Každý nůž propojuje tradici, inovaci a vášeň zakladatelů pro „cestu čepele“ a odráží staletí kovářského dědictví, mistrovské ruční zpracování i moderní respekt k materiálům, ergonomii a designu. Hado je synonymem japonské preciznosti, minimalistické krásy a poctivého řemesla.