Kompaktní, precizní a podmanivě elegantný — Hado Ko-Bunka VG-10 Shiosai Blue 135mm je ultimátní japonský univerzální nůž pro každodenní přípravu i profesionální kuchyně. Jeho ručně kovaná čepel z nerezové oceli VG-10 je opatřena jemným tsuchime (kladívkovým) vzorem, který omezuje přichytávání potravin a zároveň poskytuje ostrost jako břitva.
Shiosai (潮騒) je poetický japonský výraz znamenající „zvuk moře“ nebo „zvuk vln“. Tento význam odráží nepravidelný kruhový vzor tsuchime na čepeli, který připomíná vlny tříštící se o její povrch. Pod tímto charakteristickým povrchem se ukrývá mimořádně ostré jádro z nerezové oceli VG-10, zakalené na 61–62 HRC a opláštěné měkčí nerezovou ocelí. Tato kombinace zajišťuje spolehlivé udržení ostří, vysokou odolnost proti korozi a snadnou každodenní údržbu, zatímco modrá osmihranná rukojeť wa dotváří vytříbený vzhled nože.
TVAR ČEPELE:
Ko-Bunka spojuje eleganci tradičního nože Bunka s praktičností nože Santoku a při každém pohybu umožňuje čisté a kontrolované řezy. Její charakteristický profil Bunka má ostrou špičku inspirovanou tvarem Tanto, která je ideální pro bylinky, zeleninu a menší kousky masa. Kompaktní, precizní a všestranný Hado Ko-Bunka je univerzální nůž připravený zazářit v každé kuchyni.
*Řezná hrana měří 120 mm (od paty po špičku), celková délka čepele od rukojeti po špičku je však 135 mm.
OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a plynulou ostrostí.
KLADENÍ OCELI:
Čepel je laminovaná metodou san-mai, přičemž vnější vrstvy z měkčí nerezové oceli poskytují dodatečnou ochranu proti korozi.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nože Hado, proslulé svou elegancí a přesností, mají charakteristické kladívkové kování tsuchime, které přechází do jemně matného povrchu migaki a zvýrazňuje leštěné jádro z oceli VG-10. Každý nůž je dodáván v pečlivě navrženém balení, které odráží jeho řemeslné zpracování.
RUKOJEŤ:
Nůž má tradiční osmihrannou rukojeť wa z modrého stabilizovaného dřeva. Při stabilizaci se do dřeva napouští pryskyřice, která se následně vytvrdí. Materiál se tak stává hustším, méně nasákavým a odolnějším vůči změnám způsobeným vlhkostí, přičemž si zachovává svou přirozenou kresbu. Tmavě modrá barva dodává každé rukojeti jedinečný vzhled a její osmihranný tvar zajišťuje bezpečný a pohodlný úchop pro praváky i leváky.
KOVÁRNA:
Hado je mladá, avšak vysoce respektovaná japonská kovárna ze Sakai, založená v roce 2019 jako dceřiná společnost Fukui Co. & Ltd. Každý nůž v sobě spojuje tradici, inovaci a vášeň zakladatelů pro „cestu čepele“ a odráží staletí kovářského dědictví, mistrovské ruční zpracování i moderní respekt k materiálům, ergonomii a designu. Hado je synonymem japonské preciznosti, minimalistické krásy a poctivého řemesla.
