Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Blue 210mm (8.3")

Kompaktní, přesný a mimořádně elegantní Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Blue 210mm je dokonalý japonský kuchařský nůž pro každodenní přípravu pokrmů v domácích i profesionálních kuchyních. Jeho ručně kovaná čepel z nerezové oceli VG-10 má jemnou povrchovou úpravu tsuchime (kovanou), která omezuje přichytávání potravin a zároveň poskytuje ostrost jako břitva.

Shiosai (潮騒) je poetický japonský výraz znamenající „zvuk moře“ nebo „zvuk vln“, což se odráží v nepravidelném vzoru tsuchime na čepeli, který evokuje vlny tříštící se o její povrch. Pod tímto charakteristickým povrchem se nachází mimořádně ostré jádro z oceli VG-10, zatímco modrá osmihranná rukojeť wa dotváří vytříbený vzhled nože.

TVAR ČEPELE:

Kiri-Gyuto kombinuje eleganci tradičního jednostranně broušeného kiritsuke s každodenní všestranností gyuta. Díky čepeli dlouhé 210 mm je ideální pro krájení steaků, ryb a zeleniny. Nabízí mimořádnou přesnost a zároveň si snadno poradí i s většími surovinami.

Díky charakteristické šikmé špičce vyniká Kiri-Gyuto při přesném propichování a kontrolovaném krájení, včetně plátkování, krájení na kostičky a sekání široké škály surovin. Díky svému designu jde o vysoce funkční nástroj pro profesionální i domácí kuchyně.

*Řezná hrana měří 198mm (od paty po špičku), celková délka čepele od rukojeti po špičku je však 210mm.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která zhruba před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti oděru a zachovává si dlouhotrvající, hladkou ostrost.

VRSTVENÍ:

Čepel je laminovaná technikou san-mai, přičemž vnější vrstvy z měkčí nerezové oceli poskytují dodatečnou ochranu proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nože Hado, proslulé svou elegancí a přesností, mají charakteristické kování tsuchime, které postupně přechází v jemně matný povrch migaki a zvýrazňuje leštěné jádro z oceli VG-10. Každý nůž je dodáván s pečlivě navrženým obalem, který odráží jeho řemeslné zpracování.

RUKOJEŤ:

Nůž má tradiční osmihrannou rukojeť wa z modrého stabilizovaného dřeva. Při stabilizaci se do dřeva napouští a vytvrzuje pryskyřice, díky čemuž je materiál hutnější, méně nasákavý a odolnější vůči změnám způsobeným vlhkostí, přičemž si zachovává svou přirozenou kresbu. Tmavě modrá barva dodává každé rukojeti charakteristický vzhled, zatímco její osmihranný tvar poskytuje bezpečný a pohodlný úchop pravákům i levákům.

KOVÁRNA:

Hado je mladá, avšak vysoce respektovaná japonská kovárna ze Sakai, založená v roce 2019 jako dceřiná společnost Fukui Co. & Ltd. Každý nůž, který spojuje tradici, inovace a vášeň zakladatelů pro „cestu čepele“, odráží staletí kovářského dědictví, mistrovské ruční zpracování i moderní důraz na materiály, ergonomii a design. Hado je synonymem japonské přesnosti, minimalistické krásy a ryzího řemesla.