Anryu Gyuto Shirogami č. 1 Kuro-uchi 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Anryu Gyuto je ručně kovaná japonská kuchařská nůž navržená pro všestranné použití – ideální ke krájení masa, sekání zeleniny i přesné detailní práci. S délkou 210 mm (8,3") nabízí o něco kratší čepel, kterou preferují profesionálové a nároční domácí kuchaři, kteří dávají přednost lepší ovladatelnosti.
Tento nůž vzniká v renomované dílně Anryu Hamono, malé kovářské dílně s tradicí trvající více než 80 let. Každý kus ručně ková Ikeda-san, nástupce legendárního kováře Katsushigeho Anryua, a odráží tak péči a dovednosti skutečného řemeslníka.
Čepel je vyrobena z uhlíkové oceli Shirogami č. 2 a opatřena damaškovou povrchovou úpravou kuro-uchi, která nabízí vynikající ostrost a dlouhou životnost ostří. Textura kuro-uchi dodává noži rustikální, tradiční vzhled a zároveň pomáhá omezit přichytávání potravin. Jemný výbrus a vynikající tepelné zpracování zajišťují hladký a jistý pocit při krájení.
TVAR ČEPELE:
Všestranné, o něco kratší gyuto s tradiční damaškovou povrchovou úpravou kuro-uchi, silným hřbetem u paty a výrazným zúžením směrem ke špičce. Plochý výbrus a tenké ostří poskytují vynikající řezný výkon a kontrolu, takže nůž spolehlivě zvládne krájení, porcování i sekání všeho od masa po zeleninu. Díky délce 210 mm nabízí toto gyuto lepší ovladatelnost bez ztráty dosahu.
Díky mírně prohnutému ostří a špičaté špičce se Anryu Gyuto hodí jak pro posuvné, tak pro kolébkové řezy, a je tak všestranným středobodem každé sbírky nožů.
OCEL:
Shirogami č. 1 je prémiová vysokouhlíková ocel ceněná pro svou čistotu a snadné broušení, která poskytuje mimořádnou ostrost a dlouhou životnost ostří. Shirogami č. 1 je vysokouhlíková ocel ceněná pro svou výjimečnou čistotu, jemnou strukturu zrna a snadné broušení – výsledkem je ostří ostré jako břitva a klasický, tradiční pocit při krájení.
LAMINACE:
Čepel je vyrobena technikou san-mai, při níž je jádro z tvrdé uhlíkové oceli vloženo mezi vrstvy měkčího železa. Tato tradiční metoda zvyšuje houževnatost a chrání jádro před vyštípnutím, přičemž zachovává klasický rustikální vzhled čepele. Měkké železo není nerezové a stejně jako ocel jádra může při nesprávné péči získat patinu a zrezivět – více o péči o nože se dozvíte zde.
GEOMETRIE:
Díky výraznému zúžení čepele směrem ke špičce nabízí čepel pevnost u paty a jemnost u špičky – výsledkem je citlivý, dobře vyvážený pocit při práci, který skvěle funguje jak při náročné přípravě, tak při jemných úkonech.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Výrazný kontrast mezi jasným vrstveným jádrem z uhlíkové oceli a tmavým pláštěm s povrchovou úpravou kuro-uchi dodává tomuto noži vzhled, který je zároveň nenápadný i podmanivý. Jde o krásný příklad tradičního japonského řemesla, v němž se rustikální textura snoubí s propracovanými detaily v nadčasové estetice.
RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť Wa je vyrobena z palisandru, zvoleného pro jeho odolnost a schopnost odolávat vlhkosti, nečistotám a opotřebení. Oválný tvar pohodlně padne do rukou praváků i leváků. Pro zachování přirozeného vzhledu dřeva se doporučuje občasné naolejování.
KOVÁŘ:
Anryu Hamono založil Katsushige Anryu a dílna funguje již více než 80 let. Od roku 2021 vede kovárnu jeho synovec a učeň Takumi Ikeda, talentovaný mladý kovář, který pokračuje v odkazu vynikajících ručně vyráběných japonských čepelí.
Anryu Hamono sídlí v Takefu Knife Village v japonském Echizenu, jednom z nejuznávanějších center tradiční výroby nožů.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: Shirogami č. 1 / opláštění z měkkého železa
Konstrukce čepele: San-Mai / V-edge / kuro-uchi, damašek
Tvrdost (stupnice HRC): 62
Celková délka: 361mm (14.2")
Délka čepele: 215mm (8.5")
Výška čepele: 46mm (1.8")
Tloušťka hřbetu čepele: Od 3,3 mm (0,13") u paty se zužuje na 1,6 mm (0,06") poblíž špičky.
Hmotnost: 185g (6.5 oz)
Délka rukojeti: 127mm (5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Takumi Ikeda
Umístění kovárny: ECHIZEN – NOŽÍŘSKÁ VESNICE TAKEFU / prefektura Fukui / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
