Hinokuni Gyuto je všestranný kuchyňský nůž, který zcela ručně vyrobil kovář Yukihiro-san ve své kovárně v Kumamotu na jihu Japonska. Kolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami #1 laminované měkkým železem, takže broušení bude čistým potěšením.

Málokterý kovář vyrábí své nože skutečně sám v každém kroku procesu od surového materiálu až po hotový výrobek a Yukihiro-san je jedním z nich. Práce se surovinami je náročná a obtížná, ale kovář na ní trvá, protože věří, že tento krok je zásadní pro kvalitu výsledného produktu. Výsledkem tak dlouhého a náročného procesu jsou robustní a těžké nože, které jsou skutečnými pracanty.

❗️Protože jsou kované ručně a v malých množstvích, jejich dodání chvíli trvá, takže jedna dobrá rada: pokud máte některý z nožů série Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě dostupný.

TVAR ČEPELE:

Gyuto o délce 210 mm je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku. Široká čepel je skvělá pro sekání zeleniny a umožňuje snadný přesun surovin z prkénka do hrnce, přičemž její vyšší hmotnost lze využít ke krájení tvrdších surovin (🚨 ale ne kostí!). Díky dlouhému a tenkému ostří si tento nůž bez problémů poradí s delšími řezy i jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo nudličky.

OCEL:

Yukihiro-san používá pro své kuchyňské nože výhradně Shirogami #1, která je velmi reaktivní a choulostivá, ale svou ostrostí nemá konkurenci.

Shirogami #1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou Shirogami #1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. Vyžaduje o něco více péče při údržbě. Čepel používáním získá ochrannou patinu.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě více charakteru. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a poté jej osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů, který čepel ochrání před vnějšími vlivy.

→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.

LAMINACE:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminování čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysokouhlíkové oceli Shirogami #1, která je náchylná k samovolnému prasknutí.

⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), není měkké železo příliš odolné proti korozi. Proto může při nesprávné péči zrezivět i horní laminovaná část.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento krok považuje za zásadní při zpracování čepele. Proces laminování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předem laminované materiály.

GEOMETRIE:

Má čepel s oboustranným (symetrickým) výbrusem.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má krásnou černou povrchovou úpravu Kuro-uchi.

Vzhled nože odráží kovářovu filozofii a nese v sobě nádech rustikálnosti a robustnosti, který přináší zcela ručně vyrobená čepel. Nůž byl vytvořen s velkou dávkou hrdosti a zručnosti.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť Wa je oválná, vyrobená z třešňového dřeva s plastovou objímkou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.

KOVÁŘ:

Yukihiro Sakai je mladý kovář z Kumamota (prefektura Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san se ve své novější tvorbě zaměřuje na ocel Shirogami #1 s povrchovou úpravou kuro-uchi a rovnoměrně vybroušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale vynikající kvality. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky jeho špičkovému řemeslu a rostoucí popularitě.