Hinokuni Gyuto je všestranný kuchyňský nůž, který zcela ručně vyrobil kovář Yukihiro-san ve své kovárně v Kumamotu na jihu Japonska. Kolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami #1 laminované měkkým železem, takže broušení nebude ničím jiným než čistým potěšením.

Málokterý kovář vyrábí své nože kompletně sám, v každém kroku procesu od surového materiálu až po hotový výrobek, a Yukihiro-san je jedním z nich. Práce se surovými materiály je náročná a obtížná, ale kovář na ní trvá, protože věří, že tento krok je zásadní pro kvalitu výsledného produktu. Výsledkem tak dlouhého a namáhavého procesu jsou robustní a těžké nože, které jsou skutečnými dříči.

❗️Protože jsou kované ručně a v malých množstvích, jejich dodání chvíli trvá, takže máme jednu dobrou radu: pokud máte některý z nožů řady Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě dostupný.

TVAR ČEPELE:

Gyuto o délce 180 mm je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku. Široká čepel je skvělá pro sekání zeleniny a umožňuje snadné přesouvání surovin z prkénka do hrnce. Díky vyšší hmotnosti si poradí i s tvrdšími surovinami (🚨 ale ne s kostmi!). Díky dlouhému a tenkému ostří tento nůž bez problémů zvládá delší řezy i jemnější techniky, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.

OCEL:

Yukihiro-san používá pro své kuchyňské nože pouze ocel Shirogami #1, která je velmi reaktivní a choulostivá, ale svou ostrostí nemá konkurenci.

Shirogami #1 je jednou z nejčistších ocelí, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Shirogami #1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. Vyžaduje však o něco více pozornosti při údržbě. Čepel používáním získá ochrannou patinu.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě více kouzla. Nemyjte tento nůž v myčce, ale raději ručně a poté ho osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.

→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.

LAMINACE:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Laminování čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tudíž křehké - vysokouhlíkové oceli Shirogami #1, která je náchylná k prasknutí, pokud se používá samostatně.

⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo neodolává korozi příliš dobře. Proto se při nesprávné péči může rez objevit i na horní laminované části.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento proces považuje za zásadní krok při zpracování čepele. Proces laminování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předem laminované materiály.

GEOMETRIE:

Má oboustranný (symetrický) výbrus čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má krásnou černou povrchovou úpravu Kuro-uchi.

Vzhled nože odráží kovářovu filozofii a nese v sobě nádech rustikálnosti a robustnosti, které jsou vlastní zcela ručně vyrobené čepeli. Nůž byl vytvořen s velkou hrdostí a řemeslnou zručností.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť Wa je oválná, vyrobená z třešňového dřeva a opatřená plastovou objímkou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.

KOVÁŘ:

Yukihiro Sakai je mladý kovář z Kumamota (prefektury Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san se ve své současné tvorbě zaměřuje na ocel Shirogami #1 s povrchovou úpravou kuro-uchi a rovnoměrně vybroušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale mají vynikající kvalitu. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky špičkovému řemeslnému zpracování a jeho rostoucí oblibě.