Yu Kurosaki Santoku Fujin SG2 165mm (6.5")

Kurosaki Santoku Fujin je další jedinečně vypadající čepel z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Stejně jako u všech jeho nožů jsou zpracování a dokončení jednoduše vynikající; u nožů Kurosaki jen stěží najdeme nějaké drobné nedokonalosti.

Santoku je víceúčelový kuchyňský nůž určený ke krájení zeleniny, masa a ryb. Díky své (kratší) délce čepele vyniká při sekání zeleniny. Čepel je u rukojeti široká a plochá a její břicho je jemně zakřivené, takže je vhodná pro dlouhé i krátké řezy.

Fujin je bohem větru a jedním z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jde o velmi příhodně pojmenovaný nůž, protože jedinečné kovářské vzory na čepeli připomínají vanutí větru. Nůž je vyroben z oblíbené a osvědčené oceli SG2, tepelně zpracované na tvrdost 62–63 HRC.

TVAR ČEPELE:
Nůž Santoku, který pochází z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na prkénku.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a označuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i nasekává najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá širokou škálu úkolů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.

Díky bohatému dědictví a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem do každé kuchyně a díky svým třem přednostem zvládne širokou škálu potřeb při krájení.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou dlouhou výdrží ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do vysoké ostrosti a udrží si ji bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

LAMINACE:
Vynikající jádro z oceli SG2 je opláštěno dvěma vrstvami měkčí nerezové oceli — tato laminovací technika se nazývá san-mai.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) (50/50) s konkávním výbrusem do tvaru V. Čepel má distální zúžení — u trnu je silná 3,6 mm (0,14") a směrem ke špičce se zužuje, kde dosahuje tloušťky 1,5 mm (0,05").

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel Kurosaki Fujin se skládá z jedinečné kombinace povrchové úpravy tsuchime (kladívkové úpravy) a leštění migaki. Úzké a rovné linie vytvářejí dojem pohybu a evokují obraz vířícího větru. Tato výrazná textura nejen zvyšuje vizuální půvab čepele, ale také omezuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ
Kurosaki osadil nůž Fujin svou standardní dřevěnou rukojetí. Je vyrobena z krásného tmavého palisandru a má osmihranný tvar, takže padne do rukou pravákům i levákům.

Skvělý nůž, který stojí za to vlastnit, používat i obdivovat, protože ukazuje úžasné schopnosti svého mistra kováře.

O Yu Kurosakim:
Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář působící v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé v Japonsku i po celém světě díky svému krásnému, osobitému designu a vynikající kvalitě. Prohlubně po úderech kladiva na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není žádná z nich stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou vyrobeny z kvalitních ocelí a mají mimořádně ostré ostří s dlouhou výdrží.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně zhotovené nože, které mohou návštěvníci sledovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul Master Nokaji, a působí zde jako seniorní učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte zařadit Takefu Knife Village do svého itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: