Yu Kurosaki Gyuto Fujin SG2 240mm (9.5")

Kurosaki Gyuto Fujin je další jedinečně vypadající čepel z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Stejně jako u všech jeho nožů jsou zpracování a povrchová úprava jednoduše vynikající; u nožů Kurosaki téměř nenacházíme žádné drobné nedokonalosti. Fujin je kuchařský nůž s délkou čepele 240 mm, víceúčelový nůž ideální pro každodenní všestranné použití, ať už vaříte doma, nebo jste profesionální kuchař.

Fujin je bůh větru a jeden z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jde o velmi příhodný název nože, protože jedinečné kované vzory na čepeli připomínají vanoucí vítr. Nůž je vyroben z oblíbené a osvědčené oceli SG2, tepelně zpracované na tvrdost 62-63 HRC.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejvšestrannějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným udržením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a ostří si ji udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

VRSTVENÍ:

Vynikající jádro z oceli SG2 je opláštěno 2 vrstvami měkčí nerezové oceli - tato technika vrstvení se nazývá san-mai.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel Kurosaki Fujin má jedinečnou liniovou povrchovou úpravu tsuchime (kovanou) a leštění migaki. Úzké a rovné linie vytvářejí dojem pohybu a evokují obraz vířícího větru. Tato osobitá textura nejen zvyšuje vizuální půvab čepele, ale také omezuje ulpívání potravin na čepeli.

Fujin je bůh větru a jeden z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jedinečná kovaná povrchová úprava nože nádherně zachycuje podstatu větrné bouře a propůjčuje mu poutavý vzhled i nádech živelných sil.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou čepel (symetrickou v poměru 50/50) s plochým výbrusem do V. Čepel má distální zúžení - u řapu je silná 2,4 mm (0,09") a směrem ke špičce se zužuje, kde má tloušťku 1,8 mm (0,07"). Díky tomu má větší pevnost a hmotnost u rukojeti (což znamená, že patkou můžeme vyvinout větší tlak) a větší přesnost u špičky, což umožňuje plynulé a přesné krájení.

RUKOJEŤ:

Kurosaki osadil Fujin svou standardní dřevěnou rukojetí. Je vyrobena z krásného tmavého palisandru a má osmihranný tvar, takže dobře padne do rukou praváků i leváků. Skvělý nůž, který stojí za to vlastnit, používat i obdivovat úžasné dovednosti mistra kováře.

KOVÁŘ:

Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář působící v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou v Japonsku i po celém světě známé svým krásným, osobitým designem a vynikající kvalitou. Prohlubně po úderech kladiva na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není žádná prohlubeň stejná. Netřeba snad ani dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají ostří ostré jako břitva s dlouhou životností.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně zhotovené nože, které mohou návštěvníci pozorovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul mistra Nokaji, a působí zde jako hlavní učitel.

☝️ Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do itineráře!