Yu Kurosaki Sujihiki Senko Ei SG2 270mm (10.6") [Rosewood]

Kurosaki Sujihiki z řady Senko Ei je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Nože Senko Ei mají tři specifické vlastnosti: hrot ve tvaru písmene K, posunutou čepel a jedinečné trojúhelníkové otisky kladiva v horní části čepele. Toto sujihiki je skvělý nůž, který stojí za to mít a používat při obdivování úžasného řemeslného umění mistra kováře.

Jedinečné trojúhelníkové otisky kladiva v horní části čepele připomínají diamantový vzor – odtud název SENKO, který v japonštině znamená „věčnost“.

TVAR ČEPELE:
Nože sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty až ke špičce.

→ Řada Ei má ve vztahu k rukojeti níže posazenou a mírně posunutou čepel. Výhodou tohoto designu je větší prostor pro klouby prstů.
→ Výrazný „K-hrot“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Dlouhá rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb. Čepel má délku 270 mm (10,6").

RUKOJEŤ:
Osmiboká rukojeť je vyrobena z krásného tmavého palisandrového dřeva a zakončena javorovou objímkou. Pohodlně padne do ruky pravákům i levákům. 

OCEL:
Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli R2/SG2, kalené na přibližně 62–63 HRC, a jádro chrání dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. R2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří.

VRSTVENÍ:
Ocel je vrstvená, což znamená, že jádro z velmi pevné oceli je pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známou také jako san-mai opláštění. 

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: vrstvení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50). Čepel má profil ostří ve tvaru písmene V, což znamená, že se z obou stran od hřbetu až k ostří zužuje pod stejným úhlem. Toto broušení nabízí dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Jemná kombinace leštěné povrchové úpravy migaki a trojúhelníkových otisků kladiva je charakteristickým znakem nožů Kurosaki. Texturovaný povrch čepele* zajišťuje, že se na ni potraviny nepřichytávají, a díky jedinečnému tvaru vzoru kovář zajistil, aby se světlo od čepele třpytilo jako od vodní hladiny.
*otisky kladiva jsou vytvořeny speciálním kladivem s trojúhelníkovou strukturou

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: povrchová úprava čepele.

O KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je mladý, talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Otisky kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není žádný otisk stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to zmíníme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají mimořádně ostré ostří s dlouhou životností.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů vyrábí nože ručně a vystavuje je návštěvníkům, aby mohli obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul Master Nokaji, a působí tam jako starší učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do svého itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: