Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm je malý japonský nůž s viditelnými otisky po kování, damaškovým vzorem a klasickou japonskou rukojetí (ve stylu wa) z pakkového dřeva. Udělá dojem na každého, kdo ocení esteticky navržené kuchyňské náčiní.

Nůž je mimořádně tenký (1,9 mm), takže surovinami snadno proklouzne, a volba nerezové oceli VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, trvanlivost a odolnost proti opotřebení. Díky tomu, že je nenáročný na údržbu, je vhodný jako první japonský kuchyňský nůž a díky výjimečnému poměru ceny a výkonu je také skvělým dárkem pro vaše oblíbené milovníky vaření.

TVAR ČEPELE:

Petty nůž je univerzální nůž, který je menší než ostatní japonské nože, takže umožňuje také práci v ruce, například vykrajování jádřinců a loupání, i další menší úkony, při nichž jsou větší nože nepraktické. Je považován za jeden z nejdůležitějších nožů v kuchyni a hned po noži gyuto (japonské verzi západního kuchařského nože) patří k základní výbavě.

*Kovářství označilo délku ostří jako 150 mm (5,9"), ale naměřili jsme o něco více - přibližně 153 mm (6,0").

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování, z jakých ocelí chceme nůž vyrobit, zvažujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, snadná údržba, zrnitost oceli, snadné broušení a nakonec také cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy zlato, označující vysokou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, což oceli dodává odolnost proti abrazi a následně lepší zachování ostrosti.

VRSTVENÍ:

Čepel se skládá ze 17 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a tedy náchylnější k poškození. Čepele vyrobené z těchto ocelí se proto laminují pomocí metody san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzikálním vlivům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel, která se skládá z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), tvořených několika vrstvami.

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. Díky tomu se lépe zachovává chuť i vzhled potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel vyniká otisky po kování, které byly přidány v horní části čepele v kombinaci s damaškovým vzorem. Podél ostří se táhne zvlněná linie shinogi, která označuje hranici mezi vrstvami.
Vzor po kování se nazývá tsuchime. Během krájení se v prohlubních zachytává vzduch, což pomáhá čepeli procházet potravinami bez přichytávání a umožňuje rychlou a přesnou přípravu pokrmů.

RUKOJEŤ:

Nůž má klasickou japonskou rukojeť (ve stylu wa) z pakkového dřeva. Mírně zploštělý osmiúhelníkový tvar rukojeti pomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje při krájení vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.

KOVÁŘSTVÍ:

Kovářství Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využilo jedinečné vlastnosti různých ocelí. Toto odhodlání věnovat se výrobě nožů se přeneslo z původní značky „Sakusaku“ na značky, jako jsou Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou dílem oddaných rukou řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a úctu.