Kotetsu Nakiri VG-10 damaškový 160mm (6.3") [pakka wood]

Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm je zeleninový nůž s výraznými otisky po kování a klasickou japonskou rukojetí (ve stylu wa) z pakka dřeva. Nadchne všechny milovníky zeleninových pokrmů, kteří zároveň oceňují esteticky navržené kuchyňské náčiní.

Nůž je mimořádně tenký (1.9mm), takže surovinami snadno projíždí, a použití nerezové oceli VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, trvanlivost a odolnost proti opotřebení. Díky tomu, že je nenáročný na údržbu, je vhodný jako první japonský kuchyňský nůž, a díky výjimečnému poměru ceny a výkonu je také skvělým dárkem pro vaše oblíbené milovníky vaření.

TVAR ČEPELE:

Nůž Nakiri, známý také jako Nakiri Bocho, je tradiční japonský nůž s obdélníkovou čepelí a rovnou ostřím bez zakřivení, zakončenou hranatě (nemá tedy přední hrot). Celá čepel se tak dostává do kontaktu s krájecí plochou, což usnadňuje sekání na kuchyňském prkénku bez použití vodorovných pohybů tam a zpět. Díky svým vlastnostem je obzvláště vhodný k přípravě zeleniny.

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování mezi ocelemi, z nichž chceme vyrobit nůž, zvažujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostrost, snadná údržba, zrnitost oceli, snadnost broušení a nakonec také cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, označující vynikající kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, které oceli propůjčují odolnost proti abrazi, a tím i lepší udržení ostrosti.

LAMINACE:

Čepel se skládá ze 17 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a tudíž náchylnější k poškození. Čepele vyrobené z takových ocelí se proto laminují metodou san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzikálním vlivům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel skládající se z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které se skládají z více vrstev.

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel má oboustranný výbrus (je symetrická) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu zeleniny s minimálním poškozením buněčných membrán surovin a umožňuje lepší zachování jejich chuti a vzhledu.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje jeho broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel vyniká otisky po kování, které byly přidány po celé její horní části, v kombinaci s výrazným damaškovým vzorem. Výrazná zvlněná linie shinogi probíhá podél ostří a označuje hranici mezi vrstvami.
Vzory po kování se nazývají tsuchime. Během krájení se v prohlubních zachycuje vzduch, což pomáhá čepeli projíždět potravinami bez lepení a umožňuje rychlou a přesnou přípravu pokrmů.

RUKOJEŤ:

Nůž má klasickou japonskou rukojeť (ve stylu wa) z pakka dřeva. Mírně zploštělý osmiúhelníkový tvar rukojeti pomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a její symetrický tvar je vhodný pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.

KOVÁRNA:

Kovářská dílna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Tato oddanost nožířskému řemeslu se přenesla z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou dílem oddaných rukou řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a úctu.