Yaxell Zen čínský sekáček, 180mm (7.1")

Čínský sekáček Yaxell Zen 180 mm je široký a o něco těžší čínský sekáček pro všestranné použití. Tento nůž patří do kategorie víceúčelových kuchyňských nožů, které umožňují připravovat různé zeleninové a masové pokrmy. V čínských kuchyních se takové velké nože běžně používají, protože jejich ploché a vysoké čepele jsou skvělé pro sekání a snadné přenášení potravin, bývají však vyrobeny z měkčích nerezových ocelí. Yaxell zvolil ocel VG-10 s podobnými snadno udržovatelnými nerezovými vlastnostmi, ale s vysokým obsahem uhlíku a tvrdostí přes 61 HRC.

TVAR ČEPELE:
V čínských kuchyních se většina práce obvykle vykonává jediným nožem. Velký tvar sekáčku je skvělý pro sekání a snadné přenášení potravin; jeho vyšší hmotnost navíc umožňuje uživateli porcovat i tvrdší suroviny (🚨 ale ne kosti a klouby!). Delší krájecí pohyby ani jemnější techniky, jako je sekání nadrobno, krájení na kostičky nebo krájení julienne, nepředstavují pro čínský sekáček problém, a to díky dlouhému a tenkému ostří.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Vysoká tvrdost kolem 61 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel se pyšní nádhernou damaškovou povrchovou úpravou s 36 vrstvami. V závěrečné fázi výroby se do čepele vtlačuje jemný kladívkový vzor, nazývaný také tsuchime , stejně jako konkávní kanji představující podpis kováře Yaxell.

RUKOJEŤ:
Nůž je dokonale vyvážený díky černé rukojeti z pakka bukového dřeva, která je mimořádně odolná a odolná proti opotřebení. Rukojeť poskytuje bezpečný a pevný úchop, který zabrání sklouznutí ruky směrem k čepeli. Záštita čepele je z nerezové oceli a zajišťuje hladký a pohodlný přechod mezi rukojetí a čepelí. Dva nýty z nerezové oceli pevně spojují nůž s rukojetí. 

KOVÁŘ:
Tento výjimečný nůž spojuje staletou tradici s moderní japonskou technologií. Nože Yaxell se vyrábějí ve městě Seki, které je centrem tradičního kovářství již více než 800 let. Kovářská dílna kombinuje high-tech výrobní procesy s pečlivou ruční prací, aby vznikly nože s vynikajícím designem, dokonalým vyvážením a mimořádnou ostrostí.
Společnost Yaxell je od roku 1932 předním světovým výrobcem prémiových kuchyňských nožů, které používají špičkoví šéfkuchaři, profesionální kuchaři i domácí kuchaři po celém světě. Během let získala kovárna několik ocenění za nejlepší kuchyňský nůž v Německu, Švédsku, Dánsku a USA.