Yaxell Ketu vykosťovací nůž, 150mm (5.9")

Yaxell Ketu Boning 150mm je vyroben z třívrstvé nerezové oceli s jádrem z odolné práškové oceli SG2 (63 HRC) a elegantní rukojetí z černého pakka dřeva. Tento nůž je vhodný k vykosťování drůbeže, oddělování masa od kosti, stahování kůže a ořezávání masa. Hmotnost rukojeti dokonale doplňuje hmotnost čepele, což zajišťuje vyvážení, díky němuž je manipulace snadná, pohodlná a bezpečná. Díky tenké čepeli tento nůž krájí maso i ryby s minimálním úsilím. Je ideální pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře.

TVAR ČEPELE:
Vykosťovací nůž se, jak už jeho název napovídá, používá k odstraňování kostí z masa, drůbeže a ryb. Tvar rukojeti a čepele umožňuje různé úchopy a techniky krájení, které jsou obzvlášť užitečné při práci v okolí kosti. Je vhodný pro každého, kdo hledá dokonale vyvážený nůž s mimořádně tenkou a přesnou čepelí. Vykosťovací nože se používají kolem kostí, nikoli k jejich prořezávání – čepel je příliš tenká, což může vést k jejímu odštípnutí.

OCEL:
Tento nůž je vyroben z práškové oceli SG2/R2 kalené na přibližně 63 HRC. Práškové oceli jsou v současnosti nejtvrdšími ocelemi dostupnými pro výrobu nožů, což znamená, že nůž si dlouho zachová hladké a ostré ostří. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve své struktuře se také neobyčejně snadno udržuje. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemné a hladké ostří.

VRSTVENÍ:
Vysoká tvrdost přibližně 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno pomocí  metody san-mai pro zlepšení strukturální integrity a následné schopnosti odolávat nárazům a  zabránění odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
V závěrečné fázi výroby se do čepele vtlačí jemný vzor po kladivu – také nazývaný povrchová úprava tsuchime – spolu s charakteristickým konkávním kandži podpisu kovářské dílny Yaxell.

RUKOJEŤ:
Nůž je dokonale vyvážen díky rukojeti z černého pakka bukového dřeva, které je mimořádně odolné a odolné proti opotřebení. Rukojeť nabízí bezpečný a pevný úchop, který zabrání sklouznutí ruky směrem k čepeli. Ocelová záštita čepele zajišťuje plynulý a pohodlný přechod mezi rukojetí a čepelí. Jeden nýt bezpečně upevňuje nůž k rukojeti. 
Spodní část rukojeti je plochá a zakončená ocelovou patkou s tradičním erbem samurajské rodiny, z níž kovářská dílna Yaxell pochází. Tuto část nože lze použít také k různým kuchyňským úkonům, například k drcení česneku.

KOVÁŘSKÁ DÍLNA:
Tento výjimečný nůž kombinuje staletou tradici s moderní japonskou technologií. Nože Yaxell se vyrábějí ve městě Seki, které je již více než 800 let centrem tradičního kovářství. Kovářská dílna kombinuje high-tech procesy s pečlivou ruční výrobou a vytváří nože, které vynikají designem, dokonalým vyvážením a mimořádnou ostrostí.
Od roku 1932 je Yaxell předním světovým výrobcem prémiových kuchyňských nožů, které používají špičkoví šéfkuchaři, profesionální kuchaři i domácí kuchaři po celém světě. V průběhu let získala kovárna několik ocenění za nejlepší kuchyňský nůž v Německu, Švédsku, Dánsku a USA.