Představujeme Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm [KOB], prémiový japonský nůž vyrobený kovářstvím Hidetsune s více než 100 lety tradice. Nůž Hidetsune Ryo-Deba je určen profesionálním kuchařům i zkušeným domácím kuchařům a je ideální pro všechny, kdo při přípravě ryb nebo jiného masa vyžadují spolehlivost a všestrannost.

TVAR ČEPELE:

Deba je jedním z »velké trojice« tradičních japonských kuchyňských nožů spolu s noži usuba a yanagiba. Jde o základní nože, které musí každý sushi kuchař dokonale ovládat.

Na rozdíl od běžných jednostranně broušených nožů deba má tento model oboustranné broušení - známé jako Ryo-Deba -, díky kterému se snadněji brousí a je vhodný pro praváky i leváky. Robustní čepel je navržena pro náročné úkoly, jako je filetování, porcování a snadné prosekávání kostí velkých ryb a drůbeže.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované mají výjimečnou výdrž ostří a také se velmi snadno brousí. ⚠️ O údržbě nožů si přečtěte zde.

LAMINACE:

Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu, následnou odolnost proti nárazům a zabraňuje vyštípnutí.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, směrem ke špičce se zužuje a zpřesňuje. Díky tomuto designu je nůž velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento profil čepele se nazývá distal taper - více se o něm dozvíte v našem článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava kuro-uchi (kuro - „černý“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Pěkně kontrastuje s ručně vyrytými znaky kandži na čepeli. Kireha (spodní část čepele neboli „dráha ostří“) má klasickou zakalenou povrchovou úpravu kasumi.

RUKOJEŤ:

Rukojeť je vyrobena z odolného japonského dubu a vytvarována do tradičního osmihranného (wa) tvaru pro pohodlný úchop v levé i pravé ruce. Je ošetřena povrchovou úpravou Baikoku (梅黒, „černá švestka“) - tradiční japonskou technikou, která dřevu dodává hluboký tmavý odstín a zvyšuje jeho odolnost proti vlhkosti a opotřebení. Stylová, lehká a vyrobená tak, aby vydržela.

KOVÁŘSTVÍ:

Hidetsune je odkaz budovaný po generace - název kombinuje mistrovo „秀“ (Hide) a vlastní „常“ (Tsune) zakladatele. Tato více než sto let stará kovářská tradice je nyní ve třetí generaci a vyrábí robustní nástroje, jako jsou sekery, sekyry a nože Deba, přičemž spojuje dědictví s výjimečnou pevností a přesností.