Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku Ginsanko Nashiji ebenové 150mm (5.9")

Nůž Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku Ginsanko Nashiji Ebony 150mm je všestranný japonský kuchyňský nůž navržený pro přesnost a každodenní používání. Jeho mimořádně tenká a ostře nabroušená čepel z oceli Ginsanko snadno prochází zeleninou, bylinkami i masem, zatímco široký a kompaktní profil zajišťuje kontrolované krájení i na menších prkénkách.

Je určen kuchařům, kterým připadá tradiční santoku nebo gyuto příliš velké pro precizní práci. Čepel dlouhá 150 mm kombinuje obratnost malého nože s výškou a kontrolou potřebnou pro pohodlné krájení.

TVAR ČEPELE:
Ko-Santoku je menší verze nože Santoku, takže pokud jste uhodli, že „ko“ znamená malý nebo krátký, máte pravdu. Ko-Santoku s délkou 150 mm je kombinací nože Santoku a Petty. Mírně zakřivené břicho čepele umožňuje jemný kolébavý pohyb a zaoblená špička poskytuje přesnost při citlivějších přípravných pracích.

Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku je ideální na sekání bylinek, přípravu zeleniny a krájení menších kusů masa. Tento všestranný užitkový nůž se jistě stane hvězdou vaší kuchyně.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) velmi dobře odolává korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitově i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím.

KAŠÍROVÁNÍ:
Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho poškození.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranné symetrické ostří. Břit je nabroušen pod úhlem 50/50 a zůstává ostrý i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Textura hruškové slupky (nashiji) na nerezovém plášti vytváří krásný kontrast s leštěným jádrem z oceli Ginsanko. Obě vrstvy odděluje jemná linie kasumi, která zvýrazňuje vrstvenou konstrukci čepele. Vyryté kandži na pravé straně dodávají noži další osobitý prvek. Strukturovaný povrch také skrývá drobné škrábance, které se objevují při běžném používání, takže nůž si dlouhodobě zachovává skvělý vzhled.

Přechod mezi čepelí a rukojetí i hřbet čepele byly pečlivě vyhlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci i při delším používání.

RUKOJEŤ:
Nůž má osmihrannou japonskou rukojeť ve stylu Wa vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.