Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji eben 205mm (8.1")

Od víkendového grilování po každodenní vaření nabízí Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 205mm čisté řezy a jistou kontrolu. Jeho elegantní tvar ve stylu kiritsuke a nerezová ocel Ginsanko z něj činí spolehlivého pomocníka s minimálními nároky na údržbu v každé kuchyni.

Řada Ginrei dokazuje, že skvělé japonské nože nemusí být složité. Základem je nerezová ocel Ginsanko (60–61 HRC) v konstrukci san-mai — známá ostrostí podobnou uhlíkové oceli, vynikající odolností proti korozi a snadným broušením. Čepel má tradiční povrchovou úpravu nashiji, jejíž jemná textura připomínající hruškovou slupku byla historicky používána kováři, aby vizuálně propojila klasické uhlíkové oceli s novějšími nerezovými ocelemi, jako je Ginsanko.

TVAR ČEPELE:
Model Kiri-Gyuto je navržen pro přesnost a kombinuje eleganci tradičního jednostranně broušeného kiritsuke s každodenní všestranností nože gyuto. Je ideální ke krájení steaku, ryb i zeleniny; čepel z oceli Ginsanko zůstává ostrá, odolává korozi a snadno zvládá přípravu surovin.

Dalším prvkem, který upoutá pozornost, je hrot reverse-tanto, známý také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), který se od hřbetu svažuje dolů a nabízí praktické využití, protože umožňuje přesnou a nenáročnou práci špičkou. Bříško čepele je mírně zakřivené a celá čepel je širší, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Díky tomu se nůž dobře hodí i pro kolébkové krájení.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, označovaná také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena přibližně na 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se při používání podobá uhlíkovým ocelím a chová se velmi podobně.

VRSTVENÍ:
Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Břit je nabroušen pod úhlem 50/50 a zůstává ostrý i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Textura připomínající hruškovou slupku (nashiji) na nerezovém plášti vytváří krásný kontrast s leštěným jádrem Ginsanko, které odděluje jemná linie kasumi zdůrazňující vrstvenou konstrukci čepele. Vyryté kandži na pravé straně dodává noži osobitý charakter. Texturovaný povrch také ukrývá drobné škrábance, které se objevují při běžném používání, takže nůž si dlouhodobě zachovává svůj atraktivní vzhled.

Přechod čepele k rukojeti i hřbet byly pečlivě zahlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci při delším používání.

RUKOJEŤ:
Nůž má japonskou osmihrannou rukojeť ve stylu Wa vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.