Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm (6.5") [červené pakkawood]

Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165 mm je zeleninový kuchyňský nůž vyrobený z oceli VG-10, s elegantní povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukojetí z pakkawoodu v západním stylu. Nůž je mimořádně tenký, takže snadno projíždí surovinami, a volba nerezové oceli VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, dlouhou životnost a odolnost proti opotřebení. Tenký a přesný nůž, ideální pro krájení masa, ryb, zeleniny a bylinek – perfektní jako první japonský nůž nebo promyšlený dárek pro vaše oblíbené milovníky vaření.

TVAR ČEPELE:
Nůž Nakiri, známý také jako Nakiri Bocho, je tradiční japonský nůž s obdélníkovou čepelí a rovnou linií ostří bez zakřivení, zakončenou do pravého úhlu (nemá tedy přední špičku). Celá čepel tak přichází do kontaktu s krájecí plochou, což usnadňuje sekání na kuchyňském prkénku bez vodorovného posouvání tam a zpět. Díky svým vlastnostem se doporučuje především k přípravě zeleniny.

OCEL:
VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování mezi ocelemi, z nichž chceme vyrobit nůž, zohledňujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, snadná údržba, zrnitost oceli, snadnost broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V znamená vanad, G „gold“, tedy zlato, označující vynikající kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) 1 %, chromu (Cr) 15 %, molybdenu (Mo) 1 %, vanadu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli dodávají odolnost proti oděru, a tím i lepší zachování ostrosti.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a tedy náchylnější k poškození. Čepele z těchto ocelí se proto laminují pomocí metody san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzikálním vlivům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel sestávající z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které jsou tvořeny několika vrstvami.

GEOMETRIE ČEPELE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. Díky tomu se lépe zachovává chuť i vzhled potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (nazývaná také povrchová úprava migaki – více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesně pracovat i s těmi nejmenšími kousky surovin. 

RUKOJEŤ:
Nůž je vybaven klasickou rukojetí z pakkawoodu v západním stylu, navrženou pro stabilní a pohodlný úchop. Její ergonomický, mírně zaoblený tvar dobře padne do ruky a umožňuje přirozené ovládání čepele, čímž zvyšuje přesnost krájení. Symetrické provedení je vhodné pro praváky i leváky, zatímco odolný pakkawood zajišťuje dlouhou životnost a spolehlivý úchop i při delší práci v kuchyni.

KOVÁRNA:
Kovářská dílna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Tato oddanost nožířskému řemeslu se přenesla z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou dílem oddaných rukou řemeslníků, kteří ke své práci chovají hlubokou lásku a úctu.