Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm (6.5") [černé pakkawood]

Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165 mm je kuchyňský nůž na zeleninu vyrobený z oceli VG-10 s elegantní povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukojetí z pakka dřeva v západním stylu. Nůž je mimořádně tenký, takže surovinami snadno proklouzne, a použití nerezové oceli VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, trvanlivost a odolnost proti opotřebení. Tenký a přesný, ideální ke krájení masa, ryb, zeleniny a bylinek – perfektní jako první japonský nůž nebo promyšlený dárek pro vašeho oblíbeného milovníka vaření.

TVAR ČEPELE:
Nůž Nakiri, známý také jako Nakiri Bocho, je tradiční japonský nůž s obdélníkovou čepelí a rovnou ostřicí hranou bez zakřivení, zakončenou do pravého úhlu (nemá tedy přední hrot). Celá čepel tak přichází do kontaktu s krájecí plochou, což usnadňuje sekání na kuchyňském prkénku bez použití vodorovných pohybů tam a zpět. Díky svým vlastnostem se doporučuje především k přípravě zeleniny.

OCEL:
VG-10 je v současnosti nejpopulárnější japonská ocel. Při výběru oceli, z níž chceme nůž vyrobit, zvažujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, náročnost údržby, zrnitost oceli, snadnost broušení a v neposlední řadě také cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy zlato, označující vynikající kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejpopulárnější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) 1 %, chromu (Cr) 15 %, molybdenu (Mo) 1 %, vanadu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, což oceli propůjčuje odolnost proti abrazi a následně lepší udržení ostří.

LAMINACE:
Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a tedy náchylnější k poškození. Čepele z těchto ocelí se proto laminují pomocí metody san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně i odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým faktorům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel skládající se z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které jsou tvořeny několika vrstvami.

GEOMETRIE ČEPELE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lepší zachování chuti a vzhledu potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (nazývaná také povrchová úprava migaki – více viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími kousky surovin.

RUKOJEŤ:
Nůž má klasickou rukojeť z pakka dřeva v západním stylu, navrženou pro stabilní a pohodlný úchop. Její ergonomický, mírně zaoblený tvar dobře padne do ruky a umožňuje přirozené ovládání čepele, čímž zvyšuje přesnost krájení. Symetrické provedení je vhodné pro praváky i leváky, zatímco odolné pakka dřevo zajišťuje dlouhou životnost a spolehlivý úchop i při delší práci v kuchyni.

KOVÁRNA:
Kovárna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých druhů oceli. Toto odhodlání věnovat se výrobě nožů se přeneslo z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou dílem oddaných řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a úctu.