Kotetsu Nakiri VG-10 damaškový 160mm (6.3") [pakka wood]

Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm je zeleninový nůž s viditelnými otisky po kování a klasickou japonskou rukojetí z pakka dřeva (styl wa). Nadchne všechny milovníky zeleninových pokrmů, kteří zároveň ocení esteticky navržené kuchyňské náčiní.

Nůž je mimořádně tenký (1,9 mm), takže surovinami prochází snadno, a použití nerezové oceli VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, trvanlivost a odolnost proti opotřebení. Protože je nenáročný na údržbu, hodí se jako první japonský kuchyňský nůž, a díky výjimečnému poměru ceny a výkonu je také skvělým dárkem pro vaše oblíbené milovníky vaření.

TVAR ČEPELE:
Nůž Nakiri, známý také jako Nakiri Bocho, je tradiční japonský nůž s obdélníkovou čepelí a rovným ostřím bez zakřivení, zakončeným do pravého úhlu (nemá tedy špičku). Celá čepel tak přichází do kontaktu s krájecí plochou, což usnadňuje sekání na kuchyňském prkénku bez použití vodorovných pohybů tam a zpět. Díky svým vlastnostem se doporučuje především k přípravě zeleniny.

OCEL:
VG-10 je v současnosti nejpopulárnější japonská ocel. Při výběru oceli, ze které chceme nůž vyrobit, zohledňujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostrost, snadná údržba, struktura oceli, snadné broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, označující vysokou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) 1 %, chromu (Cr) 15 %, molybdenu (Mo) 1 %, vanadu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli propůjčují odolnost proti oděru a následně i lepší udržení ostrosti.

VRSTVENÍ:
Čepel se skládá ze 17 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a tedy náchylnější k poškození. Čepele z těchto ocelí se proto laminují metodou san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým vlivům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel sestávající z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které jsou tvořeny několika vrstvami.

GEOMETRIE ČEPELE:
Čepel má oboustranný výbrus (je symetrická) a je mimořádně tenká. To je klíčové při přípravě zeleniny s minimálním poškozením buněčných membrán surovin, což umožňuje lepší zachování jejich chuti a vzhledu.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.

POVRCH ČEPELE:
Čepel vyniká otisky po kování, které byly vytvořeny v horní části čepele, v kombinaci s působivým damaškovým vzorem. Výrazná zvlněná linie shinogi vede podél ostří a označuje hranici mezi vrstvami.
Vzor po kování se nazývá tsuchime. Během krájení se ve vzduchových kapsách zachycuje vzduch, což pomáhá čepeli procházet potravinami bez přilepování a umožňuje rychlou a přesnou přípravu pokrmů.

RUKOJEŤ:
Čepel má klasickou japonskou rukojeť (styl wa) vyrobenou z pakka dřeva. Mírně zploštělý osmihranný tvar rukojeti napomáhá jejímu dobrému usazení vůči krájecímu prkénku a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.

KOVÁRNA:
Kovářská dílna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých druhů oceli. Toto odhodlání věnovat se výrobě nožů se přeneslo z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikají v rukou oddaných řemeslníků, kteří ke své práci chovají hlubokou lásku a úctu.