Masakage Petty Mizu Aogami č. 2 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tento petty nůž od renomované japonské značky Masakage je japonskou verzí malého kuchařského (gyuto) nože. Délka 150 mm je optimálně vhodná pro všestranné použití na krájecím prkénku i mimo něj.
Stručně: ostrý, obratný a kvalitně zpracovaný kuchyňský nůž. Vhodný jako dárek pro mladého kuchaře i jako úvod do světa tradiční vysokouhlíkové oceli.
Pro kuchaře, kteří chtějí vysoký výkon za dostupnou cenu a nevadí jim věnovat čas péči a údržbě japonských čepelí.
|
Japonské slovo Mizu 水 znamená (studenou) vodu. Tyto nože mají modročernou povrchovou úpravu, která připomíná studenou hlubokou vodu. Tento motiv doplňuje modravě zbarvená hlavice rukojeti.
|
TVAR ČEPELE:
Petty nože jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické, a to na krájecím prkénku i mimo něj. Jsou nezbytnou součástí každé kuchyně a lze je použít k loupání, sekání, okrajování i zdobení potravin.
OCEL:
Aogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli, takže nože z ní kované mají vynikající držení ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba odpovídajícím způsobem pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.
KAŠÍROVÁNÍ:
Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli, které jsou kovářsky svařeny do konstrukce známé jako san-mai damascus. Tato technika se používá k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nůž má povrchovou úpravu čepele kuro-uchi, která je opatřena tenkou vrstvou laku chránící čepel před korozí a poškrábáním. Čepel má jemnou kasumi povrchovou úpravu a ručně vyrytý podpis v podobě kanji.
RUKOJEŤ:
Tradiční japonská (Wa) rukojeť je vyrobena z třešňového dřeva a zakončena modrou plastovou hlavicí. Díky svému symetrickému oválnému tvaru se pohodlně drží v pravé i levé dlani.
KOVÁŘ:
Značka Masakage sdružuje různé japonské kováře a brusiče působící v rámci družstva Takefu Knife Village. Řada Mizu se vyrábí pod vedením mladého a talentovaného kováře Takumiho Ikedy, nástupce slavného Anryu sana!
Tvar čepele: Malicherný
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-Mai / kuro-uchi, kasumi
Tvrdost (stupnice HRC): 61-62
Celková délka: 272mm (10.7")
Délka čepele: 150mm (5.9")
Výška čepele: 30mm (1.2")
Tloušťka hřbetu čepele: 2.3mm (0.09")
Hmotnost: 70g (2.5 oz)
Délka rukojeti: 112mm (4.4")
Typ rukojeti / dřevo: Japonština / Třešeň, plast
Kanji na čepeli:
Kovář: Takumi Ikeda
Umístění kovárny: ECHIZEN – NOŽÍŘSKÁ VESNICE TAKEFU / prefektura Fukui / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
