Anryu Gyuto je ručně kovaný japonský kuchařský nůž navržený pro všestranné použití - ideální pro krájení masa, sekání zeleniny a jemnou detailní práci. S délkou 210 mm (8,3") nabízí o něco kratší čepel, které dávají přednost profesionálové i nároční domácí kuchaři, kteří ocení lepší ovladatelnost.

Tento nůž vzniká v renomované dílně Anryu Hamono, rodinné kovárně s více než 80letou tradicí. Každý kus ručně kuje Ikeda-san, nástupce legendárního kováře Katsushigeho Anryua, a odráží tak péči a dovednost skutečného řemeslníka.

Čepel je vyrobena z uhlíkové oceli Shirogami #2 a má damascénskou povrchovou úpravu kuro-uchi, která nabízí vynikající ostrost a dlouhé držení ostří. Textura kuro-uchi dodává noži rustikální, tradiční vzhled a zároveň pomáhá omezovat ulpívání potravin. Jemný výbrus a vynikající tepelné zpracování zajišťují hladký a jistý pocit při krájení.

TVAR ČEPELE:

Všestranný, o něco kratší gyuto s tradiční damascénskou povrchovou úpravou kuro-uchi, silným hřbetem u paty a výrazným zužováním směrem ke špičce. Plochý výbrus a tenké ostří poskytují vynikající řezný výkon a kontrolu - díky tomu je nůž spolehlivým pracantem pro krájení, porcování i sekání všeho od masa po zeleninu. S délkou 210 mm nabízí tento gyuto lepší ovladatelnost, aniž by obětoval dosah.

Díky jemně zakřivenému ostří a špičaté špičce se Anryu Gyuto hodí jak pro posuvné, tak kolébkové řezy - je tak všestranným středobodem každé sbírky nožů.

OCEL:

Shirogami #1 je prémiová vysokouhlíková ocel ceněná pro svou čistotu a snadné broušení, která poskytuje vynikající ostrost a dlouhé držení ostří. Shirogami #1 je vysokouhlíková ocel ceněná pro svou mimořádnou čistotu, jemnou strukturu zrna a snadné broušení - výsledkem je ostří ostré jako břitva a klasický, tradiční pocit při krájení.

LAMINACE:

Čepel je vyrobena technikou san-mai, při níž je tvrdé jádro z uhlíkové oceli obaleno vrstvami měkčího železa. Tato tradiční metoda zvyšuje houževnatost a chrání jádro před vyštípnutím, přičemž zachovává klasický rustikální vzhled čepele. Měkké železo není nerezové a stejně jako ocel jádra může bez správné péče patinovat a rezivět - více o péči o nůž se dozvíte zde.

GEOMETRIE:

Díky výraznému zužování čepele směrem ke špičce nabízí čepel pevnost u paty a jemnost na špičce - výsledkem je citlivý, dobře vyvážený pocit při práci, který skvěle funguje jak při náročné přípravě, tak při jemných úkonech.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Výrazný kontrast mezi jasným vrstveným jádrem z uhlíkové oceli a tmavým pláštěm s povrchovou úpravou kuro-uchi dodává tomuto noži nenápadný, ale podmanivý vzhled. Je krásným příkladem tradičního japonského řemesla - rustikální textura se zde snoubí s vytříbenými detaily v nadčasové estetice.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť Wa je vyrobena z růžového dřeva, které bylo zvoleno pro svou odolnost a odolnost vůči vlhkosti, nečistotám a opotřebení. Oválný tvar pohodlně padne do rukou praváků i leváků. Pro zachování přirozeného vzhledu dřeva se doporučuje občasné naolejování.

KOVÁŘ:

Anryu Hamono založil Katsushige Anryu a dílna funguje již více než 80 let. Od roku 2021 vede kovárnu jeho synovec a učeň Takumi Ikeda - talentovaný mladý kovář, který pokračuje v tradici vynikajících ručně vyráběných japonských čepelí.

Anryu Hamono sídlí v Takefu Knife Village v japonském Echizenu - jednom z nejuznávanějších center tradiční výroby nožů.