Mistr Takeshi Saji, známý svými nápadnými a extravagantními noži, využil zlatavě oranžové odstíny nyní již téměř charakteristické duhové damaškové povrchové úpravy.

Tento ohnivý nůž však není jen uměleckým dílem k obdivování, protože je také skvělým pomocníkem vyrobeným z prvotřídní nerezové oceli VG-10. Vystavte ho tedy za sklem a ukažte ho přátelům, ale nezapomeňte ho také používat!

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:

Jedinečného vzhledu čepele bylo dosaženo vložením jádra čepele mezi vrstvy měkčí nerezové oceli odolné proti korozi, do nichž byla přidána mosaz a měď. Výsledkem je nádherný duhově zbarvený damaškový vzor, podle něhož tyto nože získaly své jméno. Nejde však jen o estetický prvek, protože vnější vrstvy zvyšují strukturální pevnost nože a pomáhají předcházet zlomení i dalšímu poškození, například korozi čepele.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nádherného duhově zbarveného damaškového vzoru bylo dosaženo přidáním mosazi a mědi do vnějších ochranných vrstev čepele.

RUKOJEŤ:

Rukojeť z palisandru a javoru v japonském stylu (Wa) je díky svému osmiúhelníkovému tvaru pohodlná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Takeshi Saji (1948) je jedním z nejvýznamnějších mistrů kovářů v Japonsku. Oficiálně získal titul „Tradiční mistr řemesla“, prestižní označení udělované pouze nejlepším řemeslníkům v Japonsku. Je kovářem třetí generace a jeho dílna se nachází v Takefu Knife Village v Echizenu, kde kuje nože společně se svými dvěma učni. Yu Kurosaki a další mistři z družstva Takefu pod jeho vedením zdokonalovali své dovednosti.