Homura Kogetsu Gyuto Aogami č. 2 Kasumi 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Toto není jen obyčejný japonský nůž s hezčí rukojetí. Vyšší cena je výsledkem volby oceli, náročného procesu kování, složitosti dokončovací úpravy a rozsáhlé ruční práce. Ručně jej vyrobil Itsuo Doi, jeden z nejuznávanějších mistrovských kovářů ze Sakai a řemeslník stojící za řadou Homura značky Sakai Takayuki.
Itsuo Doi je synem a nástupcem Keijira Doie, legendárního kováře ze Sakai, jehož jméno je synonymem nejvyšší úrovně řemeslného zpracování. Itsuo se pod jeho vedením učil od útlého věku a osvojil si otcovu charakteristickou metodu kování při nízké teplotě. Namísto přehřívání oceli za účelem rychlého vytvarování čepele Itsuo během kování zahřívá ocel pouze tolik, kolik je nezbytně nutné. Tento proces pomáhá zachovat jemnou strukturu zrna oceli, což vede k čepelím s vynikající stabilitou ostří, odolností a snadným broušením. Zvláště dobře pracuje s ocelí Aogami #2, která byla zvolena také pro tento krásný gyuto.
TVAR ČEPELE:
Doi-san je známý svým kreativním, mírně nekonvenčním pojetím klasických tvarů japonských nožů. Tento gyuto není výjimkou: má jemně skloněnou patku, elegantně vzhůru prohnutou špičku sakimaru a výrazné, plynule klenuté břicho. Vyvážené zakřivení čepele je optimalizováno pro kolébkovou techniku krájení a umožňuje plynulé a kontrolované řezy.
Součástí je plastové saya.
OCEL:
Aogami #2 patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající výdrž ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Současně je méně odolná vůči korozi, takže čepel získá patinu, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat.
VRSTVENÍ:
Jádro z tvrdší oceli Aogami #2 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.
GEOMETRIE:
Čepel má oboustranné ostří s mírně konkávním profilem ostří ve tvaru písmene V (dutý výbrus); díky tomu zůstává nůž mimořádně tenký i přes časté broušení. Symetrické ostří činí nůž vhodným pro praváky i leváky.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Řezné ostří bylo opatřeno vysoce reflexním leštěním, které vytváří krásný kontrast k matnému povrchu kasumi v horní části čepele.
RUKOJEŤ:
Tradiční osmihranná rukojeť wa je vyřezána z prémiového dřeva ichii (japonského tisu), které je v japonském řemesle ceněno pro svůj bohatý, teplý vzhled a přirozenou odolnost vůči vodě. Je doplněna leštěnou objímkou z buvolího rohu.
Autentický vzhled nože dále podtrhuje mezera „machi“ — viditelný prostor mezi objímkou a krčkem čepele. U nožů vyrobených v Sakai, zejména u nožů s jednostranným ostřím, je mezera machi součástí tradice kování a vnímá se jako známka autentické ruční výroby, nikoli strojové montáže.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: AUS-10
Konstrukce čepele: San-mai / kasumi
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka: 399mm (15.7")
Délka čepele: 240mm (9.4")
Výška čepele: 55mm (2.2")
Tloušťka hřbetu čepele: 2.5mm (0.1")
Hmotnost: 210g (7.4 oz)
Délka rukojeti: 140mm (5.5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonština / tis velkolistý
Kanji na čepeli:
Kovář: Itsuo Doi
Umístění kovárny: Sakai / prefektura Kōchi / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
