Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm (9.4") [KOY]

Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm je všestranný japonský kuchyňský nůž vhodný pro každodenní přípravu i delší a čistší krájení. Jeho čepel o délce 240 mm poskytuje větší krájecí délku, takže je ideální na zeleninu, maso, ryby i větší suroviny.

Nerezová ocel AUS-10 se snadno udržuje, dobře drží ostří a snadno se brousí na vodních kamenech. Tento gyuto je vyvážený, přesný a snadno ovladatelný, takže je skvělou volbou pro začátečníky i zkušené kuchaře.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejvšestrannějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně rovný, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Gyuto o délce 240 mm je delší univerzální japonský kuchařský nůž, ideální pro uživatele, kteří při přípravě větších surovin ocení větší krájecí délku, plynulejší práci a méně tahů. Delší čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa, ryb, zelí, dýní, bylinek a většího množství zeleniny.

*Délka ostří je 244 mm (od patky po špičku).

OCEL:
Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli – tvrdší ocel AUS-10 (60 HRC) a dvě vrstvy měkčí nerezové oceli jsou kováním svařeny do konstrukce známé jako san-mai . Tato technika se používá k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

SKLADBA:
Tvrdé jádro z oceli AUS-10 je opláštěno měkčí nerezovou ocelí tradiční technikou san-mai. Tato metoda zvyšuje odolnost a chrání jádro před vnějším namáháním a odštípnutím.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel kombinuje propracovaný damascénský vzor s ručně kovanou povrchovou úpravou tsuchime, která noži dodává charakteristickou strukturu a hloubku. Vzor tsuchime na čepeli je navržen v motivu lana nebo námořnického uzlu a připomíná propletená vlákna.

Výraz nawame (縄目) v japonštině doslova znamená „stopa po laně“ nebo „otisk lana“. V kontextu nožů označuje vzor připomínající zkroucené lano nebo uzly, tradičně spojovaný s námořní a řemeslnou symbolikou.

Vzor nawame není pouze vizuálním prvkem, ale také funkční povrchovou úpravou, protože omezuje přilnavost potravin a usnadňuje krájení. Struktura dodává čepeli osobitý charakter a jemný trojrozměrný vzhled.

RUKOJEŤ:
Nůž má tradiční japonskou osmihrannou rukojeť ve stylu wa, vyrobenou z dubu a vhodnou pro praváky i leváky. Osmihranný tvar poskytuje stabilní úchop, dobrou kontrolu a vyváženou manipulaci s lehkým nožem.

Dubové dřevo je ošetřeno tradiční japonskou technikou Shou Sugi Ban, známou také jako yakisugi, při níž se povrch dřeva pečlivě opaluje. Spodní části rukojeti to dodává tmavší odstín, který směrem k horní části postupně přechází do světlejší barvy a vytváří jemný ombré efekt.

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o osvojování nových poznatků a inovací.