Homura Kogetsu Gyuto Aogami č. 2 Kasumi 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Nejde jen o obyčejný japonský nůž s hezčí rukojetí. Vyšší cena je výsledkem volby oceli, náročného procesu kování, složitosti povrchové úpravy a rozsáhlé ruční práce. Ručně jej vyrobil Itsuo Doi, jeden z nejuznávanějších mistrovských kovářů ze Sakai a řemeslník stojící za řadou Homura od Sakai Takayuki.
Itsuo Doi je synem a nástupcem Keijira Doie, legendárního kováře ze Sakai, jehož jméno je synonymem nejvyšší úrovně řemeslného zpracování. Itsuo se pod jeho vedením učil od útlého věku a osvojil si otcův charakteristický způsob kování při nízké teplotě. Namísto přehřívání oceli za účelem rychlého vytvarování čepele Itsuo během kování zahřívá ocel pečlivě jen natolik, kolik je nezbytně nutné. Tento proces pomáhá zachovat jemnou strukturu zrna oceli, díky čemuž mají čepele vynikající stabilitu ostří, odolnost a snadno se brousí. Je obzvlášť zručný při práci s ocelí Aogami #2, která byla zvolena také pro toto krásné gyuto.
TVAR ČEPELE:
Doi-san je známý svým kreativním a mírně nekonvenčním pojetím klasických tvarů japonských nožů. Toto gyuto není výjimkou: má lehce skloněnou patku, elegantně vzhůru prohnutou špičku sakimaru a výrazné, plynule zakřivené břicho čepele. Vyvážené zakřivení čepele je optimalizováno pro kolébkovou techniku, která umožňuje plynulé a kontrolované krájení.
Součástí je plastová saya.
OCEL:
Aogami #2 je jednou z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní vykované si výborně udrží ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Současně je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli vytvoří patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba se odpovídajícím způsobem starat.
KAŠÍROVÁNÍ:
Jádro z tvrdší oceli Aogami #2 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou čepel s mírně konkávním profilem ostří ve tvaru písmene V (dutý výbrus); díky tomu zůstává nůž i přes časté broušení mimořádně tenký. Symetrické ostří umožňuje používání nože praváky i leváky.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Ostří bylo opatřeno vysoce lesklým leštěním, které vytváří krásný kontrast k matnému povrchu kasumi v horní části čepele.
RUKOJEŤ:
Tradiční osmihranná rukojeť wa je vyřezána z prvotřídního dřeva ichii (japonského tisu), které je v japonském řemesle ceněno pro svůj sytý, hřejivý vzhled a přirozenou odolnost vůči vodě. Doplňuje ji leštěná objímka z buvolího rohu.
Autentický vzhled nože dále podtrhuje mezera „machi“ - viditelný prostor mezi objímkou a krčkem čepele. U nožů vyrobených v Sakai, zejména u jednostranně broušených nožů, je mezera machi součástí tradice kování a považuje se za znak autentické ruční výroby, nikoli strojové montáže.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: AUS-10
Konstrukce čepele: San-mai / kasumi
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka: 399mm (15.7")
Délka čepele: 240mm (9.4")
Výška čepele: 55mm (2.2")
Tloušťka hřbetu: 2.5mm (0.1")
Hmotnost: 210g (7.4 oz)
Délka rukojeti: 140mm (5.5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonština / tis velkolistý
Kanji na čepeli:
Kovář: Itsuo Doi
Umístění kovárny: Sakai / prefektura Kōchi / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Jsou možné mírné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky dobře fotograficky zachytit, rozlišení a barvy obrazovek počítačů se však liší, takže výrobky nemusí vypadat přesně tak, jak jsou zobrazeny na obrazovce.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
