Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 270mm (10,6") se vyznačuje dlouhou, úzkou čepelí, která je ideální pro krájení masa, vykostěných ryb, filetování a stahování kůže z ryb. Je vyrobena z prvotřídní oceli VG-10 a má ostrou, tenkou čepel, která je ideální pro krájení a filetování jemných surovin. Nůž zdobí působivý vzor tsuchime (kovaný) a damaškový vzor v kombinaci s odolnou ebenovou rukojetí pro pohodlný úchop. Spojení praktičnosti a stylu z něj činí vynikající volbu pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře, kteří oceňují kvalitu a výkon.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Název „sujihiki“ se překládá jako „kráječ masa“ a díky svému ostrému a účinnému tvaru přesně toto také představuje. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná ke krájení masa nebo vykostěných ryb, případně k filetování a stahování kůže z ryb.

Historicky používali japonští kuchaři nože sujihiki ke krájení a přípravě ryb a masa pro tradiční pokrmy, jako jsou sašimi a sushi. Dlouhá čepel nožů sujihiki je pro tento úkol ideální, protože umožňuje krájet maso nebo rybu jediným tahem od paty až ke špičce.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“ neboli „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů.

Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracovaná na tvrdost 60-61 HRC.

DELAMINACE:

Střední vrstva z tvrdší oceli VG-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele zdobí kovaný vzor, který následně přechází do složité damaškové úpravy táhnoucí se až k ostří.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena osmihrannou rukojetí v japonském stylu (Wa), vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, které je známé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří mezi nejodolnější dřeva. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.