Sada Tsunehisa AUS-8 Tsuchime je dokonalá sada kuchyňských nožů sestávající ze dvou nepostradatelných japonských nožů: krátkého a úzkého petty nože, který zvládne všechny drobné a delikátní úkoly, a delšího gyuta - univerzálního nože, který lze použít ke krájení zeleniny a porcování masa. Tyto dva nože se dokonale doplňují a jsou nezbytnou součástí každé kuchyňské výbavy! Je vhodná pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!

TVARY ČEPELÍ:

Petty: Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž , který lze použít k loupání, sekání, okrajování a zdobení potravin - na prkénku i mimo něj. Díky své tenkosti je skvělý k přípravě menších ryb, vykosťování drůbeže a ořezávání masa.
Gyuto: Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s větší výškou čepele pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, delikátní práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

Srdce tohoto nože je vyrobeno z oceli AUS-8 z prefektury Aiči , která byla zakalena přibližně na 60 HRC. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren v Aiči, která je mimořádně odolná proti rzi a zároveň se snadno brousí. Obsahuje vysoké množství uhlíku (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10-0,26 %) a molybdenu (0,10-0,30 %). Má rovněž vysoký podíl chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost a pevnost v tahu této ocelové směsi.

VRSTVENÍ:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli - tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a dvou vrstev měkčí nerezové oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v konstrukci známé jako san-mai. Tato technika slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele zdobí krásný vzor tsuchime. Na spodní části čepele je výrazná, zvlněná linie, která vede po celé její délce. Jde o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana ocelového jádra.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je osazen rukojetí v západním stylu yo, vyrobenou z pakka dřeva, a nerezovým bolsterem. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu kladivovém i špetkovém.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která spojuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Její filozofie vychází z toho, že každý region má vlastní druhy oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.

🚩 Jedinečná povrchová úprava čepele tsuchime, nerezová ocel a lehká rukojeť v západním stylu vyrobená z pakka dřeva (známého svou odolností a pohodlným úchopem), snadná údržba a cena, kvůli které si při nákupu nemusíte zruinovat rozpočet, z této sady nožů dělají skutečně výhodnou koupi.