Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210mm je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Bylo by však nespravedlivé nazývat ho pouze kuchyňským nožem, protože jde o pozoruhodný příklad kovářského řemesla - od jedinečného designu až po velmi specifické vlastnosti.

Nože z řady Gold od kováře Takeshiho Sajiho z proslulého družstva Takefu Knife Village získávají svůj charakteristický vzhled díky speciálnímu procesu laminace, při němž se do vnějších vrstev přidává mosaz, aby vznikl damaškový vzor zlaté barvy. Nejde však jen o vzhled - Saji zvolil ocel VG-10 s nerezovými vlastnostmi a vysokým obsahem uhlíku, která dosahuje tvrdosti přes 61 HRC. Nůž tak bude mít mimořádně jemné ostří.

Ve spojení s trochou kouzla mistra kováře jde o skutečně výjimečný kus, který jistě udělá dojem. Skvělý doplněk sbírky každého milovníka nožů.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele vhodné pro kolébavý pohyb při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti otěru, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.
Více informací o údržbě nožů najdete zde.

LAMINACE:

Jedinečného vzhledu čepele bylo dosaženo vložením jejího jádra mezi vrstvy měkčí nerezové oceli odolné proti korozi, do nichž byla přidána mosaz a měď. Tento styl laminace se také nazývá laminace san-mai. Výsledkem je krásný tmavý duhově zbarvený damaškový vzor, podle kterého tyto nože získaly svůj název. Nejde však pouze o estetický prvek, protože vnější vrstvy zlepšují strukturální pevnost nože a pomáhají předcházet prasknutí i dalším poškozením, jako je koroze čepele.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s výbrusem hamaguri. Hřbet a ricasso čepele nejsou leštěné.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Krásného damaškového vzoru zlatavého odstínu bylo dosaženo přidáním mosazi do vnějších ochranných vrstev čepele, která byla následně dále leptána, aby získala svůj jedinečný tmavý vzhled.

RUKOJEŤ:

Rukojeť z palisandru v japonském stylu (Wa) je díky svému osmihrannému tvaru pohodlná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Takeshi Saji (1948) je jedním z nejvýznamnějších japonských mistrů kovářů. V roce 1992 byl oficiálně uznán jako „mistr tradičního řemesla“, což je prestižní titul udělovaný pouze nejlepším řemeslníkům v Japonsku. Je kovářem třetí generace a jeho dílna se nachází v Takefu Knife Village v Echizenu, kde kuje nože společně se svými dvěma učni.
→ Více informací najdete na stránce KOVÁŘ: TAKESHI SAJI