Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus je malý, praktický nůž typu bunka s úchvatnou damascénskou úpravou čepele. Tvar bunka se skvěle hodí k přípravě zeleniny, masa i ryb a tato menší verze je ideální pro ty, kterým připadají větší nože příliš nepraktické, protože nabízí výbornou kontrolu při krátkých i dlouhých řezech. Tenká špičatá čepel s hrotem reverse tanto umožňuje mimořádně přesné krájení a vykrajování.

TVAR ČEPELE:

Bunka je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi hrotem a střední částí činí břicho čepele vhodným pro houpavý pohyb při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.
→ Vše, co potřebujete vědět o japonském noži bunka, se dozvíte v našem článku.

OCEL:

Jádro této čepele bunka je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z prefektury Aichi, která byla zakalena přibližně na 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) odolává ocel AUS-10 velmi dobře korozi.

ÚPRAVA ČEPELE:

Vzhled čepele obohacuje výrazný 33vrstvý damascénský vzor - tento vzor je u každého nože jedinečný a nelze jej napodobit. Damascénský vzor je místy kulatý a vlnitý, odtud název „Swirl Damascus“. Stejně jako otisk prstu není žádná čepel stejná. Celá čepel je vyleštěna do zrcadlového lesku. Uvidíte v ní svůj odraz!

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel má oboustranné (symetrické) ostří (50/50) s plochým výbrusem ve tvaru V, takže je vhodná pro praváky i leváky. Směrem ke špičce se distálně zužuje.

LAMINACE:

Hned u ostří lze spatřit výraznou, zvlněnou linku (matný povrch), která vede po celé délce čepele. Jedná se o rozhraní mezi jádrem a 33 měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Takové spojení tvrdšího jádra a měkčích vnějších vrstev oceli se nazývá san-mai opláštění. Většina dnešních japonských nožů se vyrábí tímto způsobem.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť osmiúhelníkového tvaru je vyrobena z dubového dřeva. Bez kování není tato rukojeť ani zdaleka minimalistická. V elegantním, vysoce lesklém přechodu její přirozená načervenalá barva pomalu tmavne od horní části směrem ke spodní části rukojeti. Osmiúhelníková rukojeť poskytuje dobrý úchop a její hladký povrch bez prohlubní zajišťuje snadné čištění a údržbu.

Mírně zploštělý osmiúhelníkový tvar rukojeti pomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje vynikající kontrolu nad čepelí při krájení. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost sklouznutí během používání. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez kování).

Co je urushi?
Urushi je míza stromu urushi, známého také jako lakovník nebo japonský lakový strom. Míza obsahuje pryskyřici urushiol, která se po vystavení vzduchu a vlhkosti mění ve velmi tvrdý, lesklý a odolný lak.
V raném Japonsku lidé rozpoznali odolnost a krásu urushi a začali jím natírat dřevo, keramiku a nejrůznější další předměty, aby je chránili a zpevnili. Plně vytvrzené urushi je odolné vůči zásadám, kyselinám i alkoholu a vydrží extrémní teploty!
Lakování urushi je hluboce spjato s japonskou kulturou a jeho zvládnutí vyžaduje mnoho let tréninku. Používané dovednosti a techniky se předávají po mnoho staletí. Každá vrstva se před nanesením další vysuší a vyleští, díky čemuž je proces urushi časově náročný a pracný. Toto nanášení, stejně jako náročný sběr a vysoce odborné zpracování suroviny, činí tradičně lakované předměty velmi žádanými a drahými.
Urushi je bezpečné pro styk s potravinami a po staletí se používá na stolním nádobí, nejznáměji na japonských miskách na rýži a miso.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací.