Tanaka Petty Aogami #2 Damascus 150 mm (5,9") je výjimečnou volbou pro profesionální kuchaře i domácí nadšence, kteří hledají ručně kovaný japonský nůž vyrobený z tradiční oceli. Má tradiční japonský vzhled, a to jak díky rukojeti, tak minimalistickému damaškovému povrchu čepele. Jeho velikost umožňuje všestranné použití na krájecím prkénku i mimo něj a skvěle doplňuje větší nože.

Vynikající ocel Aogami #2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadné broušení. Je třeba poznamenat, že správná údržba je pro tuto čepel nezbytná, protože se na ní postupem času vytváří přirozená ochranná patina.

Minimalistický a lehký petty nůž vykoval slavný Shigeki Tanaka. Dodává se v tradiční japonské dřevěné krabičce z paulovnie zdobené černými japonskými kandži a představuje skutečně výjimečný dárek.

Vzhledem k asymetrickému tvaru rukojeti je nůž vhodný pro praváky.

TVAR ČEPELE:

Petty nože jsou určeny pro menší úkoly na krájecím prkénku i mimo něj. Jde o nepostradatelný nůž v každé kuchyni, který lze použít k loupání, sekání, krájení, zdobení pokrmů a dalším činnostem. Petty neboli univerzální nože jsou v podstatě menší verzí gyuto neboli kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze použít i jako samostatný nůž, pokud vám nevyhovují delší čepele. Nezbytný nůž do každé kuchyně!

Použití: loupání, ořezávání, zdobení, porcování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování malých porcí ryb a podobné úkoly.

OCEL:

Ocel Aogami #2 je velmi oblíbenou ocelí při výrobě japonských nožů a patří mezi nejlepší vysokouhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající schopnost držet ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále se však jedná o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat. Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

LAMINACE:

Jádro čepele je potaženo dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá san mai; více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminace). Jde o skvělou kombinaci dvou různých druhů oceli - měkčí vnější vrstvy zvyšují pružnost a houževnatost čepele, zatímco špičková ocel ostří snadno prochází potravinami.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou čepel (symetrickou) s výbrusem do V.

Čepel se směrem ke špičce zužuje. U rukojeti je těžší a silnější, zatímco u špičky tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože je velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Patka čepele poskytuje větší páku, zatímco špička umožňuje přesné krájení. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCH ČEPELE:

Čepel má minimalistický damaškový povrch (viz článek Konstrukce čepele: povrch čepele s ručně vytesanými kandži nesoucími podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky: 名匠誠貴作 "Vyrobeno mistrem řemeslníkem Shigekim"

RUKOJEŤ:

Tento nůž je osazen tradiční japonskou dřevěnou rukojetí ve tvaru D, vyrobenou z magnóliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Vzhledem k asymetrickému tvaru je čepel vhodná pouze pro praváky.

O KOVÁRNĚ:

Vynikající výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který vyniká osobitým designem a mistrovským řemeslem, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejvýraznější kováře ve městě Miki v Japonsku.