Tanaka Petty Aogami #2 damaškový 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tanaka Petty Aogami č. 2 Damascus 150 mm (5,9") je výjimečnou volbou pro kuchaře i hobby kuchaře, kteří hledají ručně kovaný japonský nůž vyrobený z tradiční oceli. Vyniká tradičním japonským vzhledem rukojeti i minimalistickou damascénskou povrchovou úpravou čepele. Jeho velikost umožňuje všestranné použití na krájecím prkénku i mimo něj a skvěle doplňuje větší nože.
Vysoce kvalitní ocel Aogami č. 2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadné broušení. Je třeba zmínit, že správná údržba je u této čepele nezbytná, protože se na ní postupem času vytváří přirozená ochranná patina.
Minimalistický a lehký petty ukoval slavný Shigeki Tanaka. Dodává se v tradiční japonské dřevěné krabičce z paulovnie, zdobené černými japonskými kandži, a představuje skutečně výjimečný dárek.
Vzhledem k asymetrickému tvaru rukojeti je nůž vhodný pro praváky.
TVAR ČEPELE:
Nože petty jsou určeny pro menší úkoly na krájecím prkénku i mimo něj. Jsou nepostradatelnými noži v každé kuchyni a lze je použít na loupání, sekání, krájení, zdobení pokrmů, okrajování, porcování i další činnosti. Petty neboli univerzální nože jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto či kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze použít i jako samostatný nůž, pokud vám nevyhovují delší čepele. Nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni!
Použití: loupání, okrajování, zdobení, porcování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.
OCEL:
Ocel Aogami č. 2 je velmi oblíbenou ocelí při výrobě japonských nožů a jednou z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované si proto udrží vynikající ostrost a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Do určité míry se odolnost zlepšuje přidáním chromu a wolframu, stále se však jedná o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat. Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.
|
🚩 Výhodami oceli Aogami č. 2 jsou velmi jemná a příjemná ostrost – snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Na spodní části čepele, kde je vysokouhlíková ocel odkrytá, se postupem času vytvoří patina, proto doporučujeme pravidelně olejovat čepel, aby se zabránilo vzniku rzi. Více informací o péči o vysokouhlíkové nože a patinu najdete v našem článku na blogu Údržba nožů. |
KAŠÍROVÁNÍ:
Jádro čepele je obloženo dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá san mai; více informací najdete v článku Konstrukce čepele: kašírování). Jedná se o skvělou kombinaci dvou různých typů oceli – měkčí vnější vrstvy zvyšují pružnost a houževnatost čepele, zatímco špičková ocel ostří snadno prochází potravinami.
GEOMETRIE:
Nůž má oboustranně broušenou čepel (symetrickou) s výbrusem do V.
Nůž se směrem ke špičce zužuje. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážený. Patka čepele poskytuje větší páku, zatímco špička umožňuje přesné krájení. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení – více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má minimalistickou damascénskou povrchovou úpravu (více informací najdete v článku Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele ) s ručně vysekávaným kandži nesoucím podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky: 名匠誠貴作 „Vyrobeno mistrem kovářem Shigekim Tanakou“
RUKOJEŤ:
Tento nůž je osazen tradiční japonskou dřevěnou rukojetí ve tvaru písmene D, vyrobenou z magnóliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Vzhledem k asymetrii je čepel vhodná pouze pro praváky.
O KOVÁRNĚ:
Výjimečná kvalita kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, který vyniká radikálním designem a mistrovským řemeslem, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem již čtvrté generace. Díky svým vynikajícím schopnostem při výrobě nožů je jedním z nejznámějších kovářů ve městě Miki v Japonsku.
Tvar čepele: Malicherný
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / v-edge / damašková ocel
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka: 287mm (11.3")
Délka čepele: 150mm (5.9")
Výška čepele: 30mm (1.2")
Tloušťka hřbetu čepele: 2.3mm (0.09") > 1.0mm (0.03")
Hmotnost: 70g (2.5 oz)
Délka rukojeti: 123mm (4.8")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / magnólie, buvolí roh
Kanji na čepeli:
Kovář: Shigeki Tanaka
Umístění kovárny: MIKI / prefektura Hjógo / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
