Kawamura Sakimaru-Gyuto představuje vrchol řemeslného zpracování japonských nožů. Pochází z jednoho z nejznámějších japonských center výroby nožů, města Sakai, a ručně jej vyrábějí řemeslníci z kovárny Sakai Kikumori. Charakteristická špička Sakimaru je o něco zakulacenější než obvykle, což jí dodává hladší vzhled. Povrch čepele zdobí nádherný damaškový vzor, který pokračuje přes kireha - a sahá téměř až k ostří.

Ačkoli tento nůž možná není hlavní hvězdou týmu pro přípravu potravin, je dokonalým spojením tvarů nožů s jednostranným výbrusem. Jeho široký profil, podobný profilu usuby nebo deby, z něj dělá ideální kuchařský nůž pro přesné a komplexní techniky, jako je krájení na julienne nebo japonské katsuramuki. Navzdory zažitému rčení velikost (v kuchyni) skutečně hraje roli a výše uvedeným nožům obvykle chybí. Právě zde dlouhé gyuto skutečně vyniká - čepel o délce 220 mm je ideální pro delší, přesné tahy používané při krájení masa i filetování ryb.

Stručně řečeno: spojením univerzálního tvaru s jednostranným výbrusem (který noži dodává šířku gyuta a všechny výhody nože s dlátovým výbrusem) jsme získali to nejlepší z obou světů.

Tato čepel je exkluzivně dostupná u SharpEdge a vznikla ve spolupráci se Sakai Kikumori.

TVAR ČEPELE:

Toto gyuto se od ostatních nožů svého druhu liší dvěma velmi výraznými vlastnostmi. První je výbrus a druhou neobvyklý tvar čepele. Hřbet je rovný a břicho se plynule zužuje v nepřerušované křivce, dokud se těsně před špičkou prudce nezlomí. Odtud pochází název sakimaru , který odkazuje na špičku tanto.

Nůž s jednostranným výbrusem je vhodný 🚨 pouze pro praváky!

OCEL:

Čepel vykoval mistr kovář Nakagawa-san. Její konstrukce se nazývá ni-mai. Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli Aogami #2 (doporučujeme čepel pravidelně olejovat - viz Údržba nožů). Jigane se skládá z několika vrstev oceli, které vytvářejí damaškový vzor připomínající kapky deště (více se dočtete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele).

Přední povrch čepele zdobí ručně vytesaný kandži, zatímco na straně uraoshi je značka označující ocel jádra a vlnovka vyznačující hranici mezi hagane a jigane. Tuto linii plátování dokáže vytvořit pouze zkušený kovář.

→ Přečtěte si naše články Konstrukce čepele: Geometrie a Konstrukce čepele: Laminace.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z palisandru a záštitou z buvolího rohu. Kombinace byla pečlivě zvolena - rozdíl v barvách je velmi jemný, což vytváří elegantní vzhled.

O KOVÁŘI:

Sakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky již od roku 1926, kdy ji jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai založila společnost Kawamura Hamono. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože je v regionu menším hráčem, její velikost jí umožňuje flexibilitu a inovace - s velkým důrazem na lidi, kteří její nože používají. Její poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.