Kawamura Sakimaru-Gyuto představuje vrchol řemeslného zpracování japonských nožů. Pochází z jednoho z nejznámějších japonských center nožířství, města Sakai, a ručně jej vyrábějí řemeslníci z kovárny Sakai Kikumori. Charakteristická špička Sakimaru je o něco kulatější než obvykle, což vytváří uhlazenější vzhled. Povrch čepele zdobí nádherný damaškový vzor, který plynule přechází přes kireha - a sahá téměř až k ostří.

I když tento nůž možná není hlavní hvězdou týmu pro přípravu potravin, je dokonalým spojením všech tvarů nožů s jednostranným výbrusem. Jeho široký profil, podobný noži usuba nebo deba, z něj dělá ideálního kuchařova pomocníka pro přesné a komplexní techniky, jako je julienne nebo japonské katsuramuki. Navzdory odvěkému rčení velikost (v kuchyni) skutečně hraje roli a výše uvedeným nožům obvykle chybí. Právě zde dlouhé gyuto skutečně vyniká - čepel o délce 220 mm je ideální pro delší, přesné tahy používané při krájení masa i filetování ryb.

Stručně řečeno: spojením univerzálního tvaru s jednostranným výbrusem (díky němuž má nůž šířku gyuta a všechny výhody nože s dlátovým výbrusem) se nám podařilo získat to nejlepší z obou světů.

Tato čepel je exkluzivně dostupná u SharpEdge a vznikla ve spolupráci se Sakai Kikumori.

TVAR ČEPELE:

Toto gyuto se od ostatních nožů svého druhu odlišuje dvěma velmi výraznými vlastnostmi. První je výbrus a druhou neobvyklý tvar čepele. Hřbet je rovný a břicho se plynule zužuje v oblouku, až se těsně před špičkou prudce stočí. Odtud pochází název sakimaru , který odkazuje na špičku tanto.

Čepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 pouze pro praváky!

OCEL:

Čepel vykoval mistr kovář Nakagawa-san. Její konstrukce se nazývá ni-mai. Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli Aogami #2 (doporučujeme čepel pravidelně olejovat - viz Údržba nožů). Jigane se skládá z několika vrstev oceli, které vytvářejí damaškový vzor připomínající kapky deště (více se dozvíte v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele).

Přední stranu čepele zdobí ručně vytesané kandži, zatímco strana uraoshi nese označení oceli jádra a vlnovku označující hranici mezi hagane a jigane. Tuto linii plátování dokáže vytvořit pouze zkušený kovář.

→ Přečtěte si naše články Konstrukce čepele: Geometrie a Konstrukce čepele: Laminace.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z ebenu a objímkou z buvolího rohu. Tato kombinace byla pečlivě zvolena - rozdíl v barvách je velmi jemný, což vytváří elegantní vzhled.

O KOVÁŘI:

Sakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože za pomoci zkušených řemeslníků již od roku 1926, kdy byla společnost založena firmou Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně zpracovaných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost umožňuje flexibilitu a inovace - s velkým důrazem na lidi, kteří jeho nože používají. Jejich poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.