Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3")
Snadno se udržuje a je odolný vůči korozi, takže je skvělou volbou pro každodenní používání v domácích i profesionálních kuchyních.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Technické údaje
- Péče o nože
- Doprava
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") je výsledkem desetiletých zkušeností, které jsme získali prodejem nožů a prací s nimi, a také znalostí a mistrovství japonského kovářství nožů předávaného po generace v kovárně Suncraft.
Díky naší dlouhodobé a úspěšné spolupráci se společností Suncraft jsme se rozhodli uctít zakladatele kovárny a pojmenovat po nich tuto řadu nožů: Kouhei (耕平) Kawashima, který založil Suncraft před více než 70 lety, a jeho otce, Shinmatsu (新松).
Petty nůž je nezbytnou součástí každé sbírky nožů a hodí se ve chvílích, kdy mohou být větší a delší nože poněkud nepraktické. Tento konkrétní petty je poněkud na silnější straně, takže skvěle doplní tenký nůž Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Kromě běžných úkolů, jako je loupání, krájení a další krájení z ruky, ho můžete použít i na náročnější práci. Lehké porcování, vykosťování drůbeže a filetování ryb zvládne bez problémů (🚨 Mějte však na paměti, že jde stále o extrémně tvrdý nůž, takže krájení kostí a kloubů nepřipadá v úvahu!). Výrazná špička „K-tip“ je velmi užitečná při jemné dekorativní práci se zeleninou a ovocem, stejně jako při ořezávání a stahování kůže, protože skvěle proniká kůží.
Ocel ZDP-189 obstála ve zkoušce času jako ultimátní ocel pro kuchyňské nože a zůstává oblíbenou volbou profesionálních kuchařů i ambiciózních domácích kuchařů. Proto jsme považovali za vhodné, aby bylo takové tvrdé duo - tento petty a Bunka - vykováno z té nejtvrdší oceli (doslova)! S tvrdostí 65-67 HRC na Rockwellově stupnici patří tyto nože snadno mezi nejtvrdší nože, které nabízíme, takže udržení ostří bude špičkové.
Dejte to dohromady s černým kuro-uchi povrchem s jemnými otisky kladiva, a nádhernou osmihrannou rukojetí z palisandru, a máte vítěze!
TVAR ČEPELE:
Tento petty nůž je v podstatě menší verzí nože Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Petty nože jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože na prkénku i mimo něj nepraktické. Jde o nůž, který by neměl chybět v žádné kuchyni; lze ho použít k loupání, sekání, krájení a dekorování jídla.
OCEL:
Tento nůž byl vykován z oceli ZDP-189, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí v japonské výrobě nožů. Obsah uhlíku (C) činí přibližně 3 %, což znamená, že ji lze tepelně zpracovat na extrémní tvrdost (65-67 HRC), a dosáhnout tak dlouhodobého udržení ostří. Ocel ZDP-189 je také vysoce odolná proti korozi díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve výši 20 %. Kvůli svému složení se však obtížně zpracovává a kováním, takže jí lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.
Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů masivní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vede k tvrdosti oceli 65-67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Více informací najdete v článku Ocel: srdce japonských nožů.
VRSTVENÍ:
Technika použitá k vrstvení této čepele se nazývá san-mai. Jádro čepele, vyrobené z tvrdší (a následně křehčí) oceli, je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je pružnější čepel, která je méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.
→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: vrstvení.
GEOMETRIE:
Má čepel s oboustranným (symetrickým) výbrusem.
→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: geometrie.
POVRCH ČEPELE:
Horní část čepele má kuro-uchi povrch, který byl opracován údery kladiva, čímž vznikl tmavý a strukturovaný tsuchime vzhled. Spodní polovina je vyleštěná až k vlasové linii, což je zakřivená linie označující hranici mezi vrstvenou částí čepele (jigane) a jejím jádrem (hagane). Kanji na čepeli znamená „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松, čímž vzdává hold zakladatelům kovárny Suncraft.
→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: povrch čepele.
RUKOJEŤ:
Tradiční japonská (Wa) rukojeť z palisandru s černou objímkou z pakka dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje mimořádnou ergonomii a pohodlné používání pro praváky i leváky.
Tvar čepele: Malicherný
Typ oceli: ZDP-189
Konstrukce čepele: San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 65-67
Celková délka: 258mm (10.2")
Délka čepele: 135mm (5.3")
Výška čepele: 27mm (1.1")
Tloušťka hřbetu: 2.0mm (0.08")
Hmotnost: 75g (2.6 oz)
Délka rukojeti: 115mm (4.5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Suncraft
Umístění kovárny: Seki / prefektura Gifu / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Jsou možné mírné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky dobře fotograficky zachytit, rozlišení a barvy obrazovek počítačů se však liší, takže výrobky nemusí vypadat přesně tak, jak jsou zobrazeny na obrazovce.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Každý nůž obsahuje:
✔️ Návod a leták k péči o nože.
✔️ Preventivní náplast - nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do starého listu japonských novin - takže každý nůž je připraven k předání jako dárek, jakmile dorazí k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi .
Stále si nejste jistí?
Vyplňte náš 5krokový kvíz a najděte svou shodu
Získejte personalizované doporučení.
Vyplnit kvíz