Hatsukokoro Mercury Santoku Kurozome damašek 180 mm (7.1") [monoolivové dřevo]

Tento Santoku Hatsukokoro je ideální do profesionálních kuchyní. Je mimořádně lehký a výborně vyvážený u rukojeti, takže nabízí snadnou kontrolu i při dlouhém krájení. Laserově tenká čepel vykovaná z práškové oceli SG2 zajišťuje přesné řezy a vynikající ostrost už z výroby.

Stručně řečeno, tento nůž kombinuje přesnost, vyvážení a funkčnost: laserově tenký, s výborným uvolňováním potravin, ergonomický a dokonale promyšlený po geometrické stránce - jeho ovládání i výkon jsou skutečně na 10/10.

TVAR ČEPELE:

Santoku je kompaktní japonský nůž, ideální do malých kuchyní a na omezený pracovní prostor, aniž by utrpěl výkon. Je vhodný pro přesné a kontrolované krájení, sekání na kostičky i nadrobno různých surovin včetně masa, ryb a zeleniny, takže je vysoce praktickým nástrojem do profesionálních i domácích kuchyní.

Čepel je u ostří laserově tenká a směrem ke špičce má výraznější bříško, díky čemuž jsou houpavé pohyby plynulé, zatímco rovná část u paty je ideální pro sekání. Špička vyniká při podélných řezech vedených od přední části, i když pro maximální kontrolu je zapotřebí mírně větší zdvih rukojeti. S výškou téměř 50 mm poskytuje dostatek prostoru pro klouby prstů a umožňuje bezpečné a pohodlné krájení.

*Čepel měří 175mm (od paty ke špičce), přestože výrobce uvádí délku 180mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho si udržet ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Obsahuje také vysoké množství chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do vysoké ostrosti a dlouho si ji udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

LAMINACE:

Tvrdé jádro z oceli SG2 je z obou stran čepele vloženo mezi 15 vrstev měkčí nerezové oceli. Tato konstrukce san-mai chrání citlivé jádro před nárazy a každodenním používáním a zároveň udržuje čepel pevnou, odolnou a odolnou proti prasknutí.

GEOMETRIE:

Konvexní (hamaguri) výbrus má směrem ven zakřivené ostří ve tvaru lastury, inspirované tradičními čepelemi katan. Zlepšuje ostrost, uvolňování potravin a pevnost ostří tím, že za ostřím zachovává více oceli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má černou leptanou damaškovou povrchovou úpravu kurozome, která je mírně vystouplá a pomáhá potravinám při krájení snadno se uvolňovat. Hřbet a rohy jsou pečlivě vyleštěné, stejně jako dokonale opracovaný choil a leštěné hrany, což zajišťuje vytříbený a ergonomický pocit při používání. Zaoblený choil a hřbet zabraňují únavě ruky i při delším používání.

RUKOJEŤ:

Nůž má japonskou (Wa) osmihrannou rukojeť vyrobenou z jediného kusu olivového dřeva - neobvyklé volby u japonských nožů. Díky o něco nižší hustotě se těžiště mírně posouvá směrem k rukojeti, takže při úchopu sevřením působí nůž lehce těžší na rukojeti, celkově však zůstává neutrální a dobře vyvážený. Rukojeť je odborně dokončena s těsným utěsněním a bezchybným slícováním. Teplý odstín olivového dřeva nádherně doplňuje tmavou, leptanou damaškovou čepel.