Fujiwara Santoku Shirogami č. 1 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Fujiwara Santoku Shirogami č. 1 165 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž. Je nádherným ztělesněním japonského řemesla a filozofie wabi-sabi, kterou kovář Teruyasu Fujiwara vkládá do každého svého výrobku. Jeho čepel je díky jádru z oceli Shirogami neuvěřitelně lehká, tenká a ostře nabroušená, přičemž na jejím povrchu jsou patrné stopy po kování.
Označení santoku však tento nůž zcela nevystihuje. Jeho špička je výraznější než zaoblené špičky obvykle používané u nožů santoku a ostří je velmi ploché s minimálním zakřivením v břiše čepele. Čepel je u paty vysoká 53 mm, takže je také vyšší než u většiny japonských víceúčelových nožů.
Tento konkrétní nůž od Fujiwary-san proto svou funkčností spadá někam mezi santoku, nakiri a bunku, protože jeho ostrá špička umožňuje přesnou práci a jeho plochá, vysoká čepel je vynikající pro krájení zeleniny.
OCEL:
Shirogami č. 1 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti až 65 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované si budou výborně držet ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností udržet si perfektně ostré ostří. Mějte však na paměti, že tato čepel je poněkud choulostivější. Při jejím používání proto dodržujte základní zásady péče a údržby japonských nožů. Při správné péči zůstane dlouho v perfektním stavu. → Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patině v našem článku na blogu o údržbě nožů.
VRSTVENÍ:
Čepel byla oplátována nerezovou ocelí. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje lepší ochranu proti korozi.
GEOMETRIE:
Nůž má symetrické ostří 50/50 (oboustranný výbrus) s tradičním konvexním výbrusem. Tato geometrie zajišťuje vynikající řezný výkon, přičemž zachovává pevnost a umožňuje snadné uvolňování potravin od čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava čepele se nazývá Nashiji, což v doslovném překladu znamená „slupka asijské hrušky“. Označuje lehce matný povrch horní části čepele, který vzniká při kování. Kromě vizuálního vzhledu má tato úprava i praktický význam, protože nerovný povrch omezuje přilnavost potravin k čepeli při krájení.
RUKOJEŤ:
Kováři se rozhodli tento krásný nůž osadit tradiční japonskou dřevěnou rukojetí (Wa). Je vyrobena z magnoliového dřeva s černou objímkou a má tvar písmene D pro lepší ergonomii, díky čemuž je však o něco vhodnější pro praváky.
KOVÁŘ:
Rodinná kovárna Fujiwara byla založena před 140 lety a vyráběla především tradiční japonské meče. K největší změně došlo po druhé světové válce, kdy se firma a její nástupci museli přeorientovat z tehdy zakázané výroby katan na ručně kované kuchyňské nože.
Cíl je dnes stejný jako na začátku – tradice a dokonalost. Kovář čtvrté generace Teruyasu Fujiwara chce přenést „duši katany“ (a její ostrost) do dnešního každodenního nástroje, nože. Nože vyrábí od začátku do konce sám a byl průkopníkem ve výrobě čepelí s jádrem z uhlíkové oceli, které oplášťuje nerezovou ocelí pro lepší odolnost proti korozi.
Tvar čepele: Santoku
Typ oceli: Shirogami č. 1
Konstrukce čepele: San-Mai / konvexní / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 64-65
Celková délka: 350mm (13.8")
Délka čepele: 165mm (6.5")
Výška čepele: 53mm (2.1")
Tloušťka hřbetu čepele: 2.99mm (0.12") → 1.3mm (0.05")
Hmotnost: 110g (3.9 oz)
Délka rukojeti: 128mm (5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský styl (Wa) / magnolie
Kanji na čepeli:
Kovář: Teruyasu Fujiwara
Umístění kovárny: Tokio / prefektura Tokio / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
