Fujiwara Santoku Shirogami č. 1 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž. Je krásným ztělesněním japonského nožířského řemesla a filozofie wabi-sabi, kterou kovář Teruyasu Fujiwara vkládá do každého svého díla. Jeho čepel je díky jádru z oceli Shirogami neuvěřitelně lehká, tenká a ostrá jako břitva a na jejím povrchu jsou patrné stopy kovářského procesu.
Označit tento nůž jednoduše jako santoku by však nevystihlo celý příběh. Jeho špička je výraznější než zaoblené špičky, které se u nožů santoku obvykle vyskytují, a ostří je velmi rovné s minimálním zakřivením u břicha čepele. Čepel měří u paty 53 mm a je také vyšší než u většiny japonských víceúčelových nožů.
Tento konkrétní nůž od Fujiwary-san proto svou funkcí stojí někde mezi santoku, nakiri a bunkou: jeho ostrá špička umožňuje precizní práci a jeho rovná, vysoká čepel je vynikající pro sekání zeleniny.
OCEL:
Shirogami #1 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti až 65 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované budou mít vynikající výdrž ostří. Je proslulá mimořádně jemným ostřím, odolností a schopností udržet si vysokou ostrost. Mějte však na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Při jejím používání proto dodržujte několik základních tipů pro péči a údržbu japonských nožů. Správná péče ji udrží dlouho v perfektním stavu. → Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patině v našem článku na blogu Údržba nožů.
LAMINACE:
Čepel byla laminována nerezovou ocelí. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje lepší ochranu před rzí.
GEOMETRIE:
Nůž má symetrické ostří 50/50 (oboustranný výbrus) s tradičním konvexním výbrusem. Tato geometrie zajišťuje vynikající krájecí vlastnosti při zachování pevnosti a plynulého oddělování potravin od čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava čepele tohoto nože se nazývá Nashiji, což doslova znamená „slupka (asijské) hrušky“. Označuje lehce matný povrch horní části čepele, který vzniká v důsledku kovářského procesu. Kromě vizuální přitažlivosti má tato úprava i praktický význam, protože nerovný povrch omezuje přilnavost potravin k čepeli při krájení.
RUKOJEŤ:
Nožíři se rozhodli tento krásný nůž osadit tradiční japonskou dřevěnou rukojetí (Wa). Je vyrobena z magnoliového dřeva s černou objímkou a má tvar písmene D pro lepší ergonomii, díky čemuž je však o něco vhodnější pro praváky.
KOVÁŘ:
Rodinná kovárna Fujiwara byla založena před 140 lety a vyráběla především tradiční japonské meče. K největší změně došlo po druhé světové válce, kdy se firma a její nástupci museli přeorientovat ze zakázané výroby katan na ručně kované kuchyňské nože.
Cíl je dnes stejný jako na začátku - tradice a dokonalost. Kovář čtvrté generace Teruyasu Fujiwara se snaží přenést „duši katany“ (a její ostrost) do dnešního každodenního nástroje, nože. Nože od začátku do konce ková sám a byl průkopníkem výroby čepelí s jádrem z uhlíkové oceli, laminovaných nerezovou ocelí pro lepší odolnost proti korozi.
Tvar čepele: Santoku
Typ oceli: Shirogami č. 1
Konstrukce čepele: San-Mai / konvexní / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 64-65
Celková délka: 350mm (13.8")
Délka čepele: 165mm (6.5")
Výška čepele: 53mm (2.1")
Tloušťka hřbetu: 2.99mm (0.12") → 1.3mm (0.05")
Hmotnost: 110.0 g
Délka rukojeti: 128mm (5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský styl (Wa) / magnolie
Kanji na čepeli:
Kovář: Teruyasu Fujiwara
Umístění kovárny: Tokio / prefektura Tokio / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
