Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm je zeleninový kuchyňský nůž vyrobený z oceli VG-10, s elegantní povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukojetí z pakkawoodu v západním stylu. Nůž je mimořádně tenký, takže snadno projíždí surovinami, a volba nerezové oceli VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, dlouhou životnost a odolnost proti opotřebení. Tenký a přesný, ideální pro krájení masa, ryb, zeleniny a bylinek - perfektní jako první japonský nůž nebo promyšlený dárek pro vaše oblíbené milovníky vaření.

TVAR ČEPELE:

Nůž Nakiri, známý také jako Nakiri Bocho, je tradiční japonský nůž s obdélníkovou čepelí a rovným ostřím bez zakřivení, zakončeným do pravého úhlu (nemá tedy přední hrot), takže se celá čepel dotýká krájecí plochy. Díky tomu se na kuchyňském prkénku snadno seká bez použití vodorovných pohybů tam a zpět. Díky svým vlastnostem je obzvlášť vhodný pro přípravu zeleniny.

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při výběru oceli, ze které chceme nůž vyrobit, zvažujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, snadná údržba, struktura oceli, snadné broušení a nakonec také cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, označující špičkovou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, což oceli dodává odolnost proti oděru a následně lepšíudržení ostří.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a proto náchylnější k poškození. Čepele vyrobené z takových ocelí se proto laminují pomocí metody san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým vlivům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel, která se skládá z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které jsou tvořeny několika vrstvami.

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lépe zachovat chuť a vzhled potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (označovaná také jako migaki povrchová úprava - více viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími kousky surovin.

RUKOJEŤ:

Nůž má klasickou rukojeť z pakkawoodu v západním stylu, navrženou pro stabilní a pohodlný úchop. Její ergonomický, mírně zaoblený tvar dobře padne do ruky a umožňuje přirozené ovládání čepele, čímž zvyšuje přesnost krájení. Symetrický design je vhodný pro praváky i leváky, zatímco odolný pakkawood zajišťuje dlouhou životnost a spolehlivý úchop i při delší práci v kuchyni.

NOŽÍŘSKÁ DÍLNA:

Nožířská dílna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Tato oddanost výrobě nožů se přenesla z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou dílem oddaných rukou řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a úctu.