Hinokuni Shirokuro Chuka 180 mm je nůž, který v našem sortimentu rozhodně vyniká: je kombinací čínského sekáčku a japonského nakiri, přičemž jeho hlavním účelem je krájení zeleniny.

Řada Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami #1 plátované měkkým železem, takže broušení bude čistým potěšením. Yukihiro-san plátuje nože sám ve své kovárně. Práce se surovými materiály je poměrně náročná a obtížná, ale kovář na ní trvá, protože věří, že plátování je pro kvalitu finálního výrobku zásadní. Výsledkem tak dlouhého a náročného procesu jsou robustní a těžké nože, které jsou skutečnými dříči!

❗️ Protože jsou kované ručně a vyráběné v malých množstvích, jejich dodání chvíli trvá, takže jedna dobrá rada: pokud máte některý z nožů řady Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě dostupný.

TVAR ČEPELE:

Shirokuro Chuka se rychle stane vaším oblíbeným nožem na přípravu zeleniny! Hlavním účelem tohoto nože je krájení zeleniny, ale zkušenější kuchaři ho využijí jako víceúčelový nůž.

V čínských kuchyních se většina práce obvykle provádí jediným nožem, konkrétně velkým čínským sekáčkem. Velký tvar sekáčku je skvělý na sekání i snadné přenášení potravin a jeho vyšší hmotnost umožňuje uživateli krájet i tvrdší suroviny (🚨 ale ne kosti a klouby!). Díky dlouhému a tenkému ostří si čínský sekáček snadno poradí i s delšími řezy a jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.

OCEL:

Yukihiro-san používá pro své kuchyňské nože pouze Shirogami #1, která je velmi reaktivní a choulostivá, ale svou ostrostí nemá konkurenci.

Shirogami #1 je jednou z nejčistších ocelí, a proto také jednou z nejsnadněji brousitelných. Díky svým vlastnostem je Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou Shirogami #1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Vyžaduje však o něco více péče. Čepel používáním získá ochrannou patinu.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě více kouzla. Tento nůž nemyjte v myčce, ale ručně a poté ho otřete suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysoce uhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů, který čepel ochrání před vnějšími vlivy.

→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.

PLÁTOVÁNÍ:

Čepel byla plátována měkkým železem, tedy železem s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Plátování čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysoce uhlíkové oceli Shirogami #1, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.

⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo špatně odolává korozi. Proto může při nesprávné péči zrezivět i horní plátovaná část.

→ Yukihiro-san plátuje nože sám ve své kovárně, protože to považuje za zásadní krok při zpracování čepele. Proces plátování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předem plátované materiály.
Jen několik kovářů vyrábí své nože kompletně sami, v každém kroku procesu od surového materiálu až po hotový výrobek, a Yukihiro-san je jedním z nich.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (40/60) čepel s konkávním profilem ostří ve tvaru V (dutý výbrus). Tento profil umožňuje, aby nůž zůstal i přes časté broušení mimořádně tenký.
Tento Chuka je o něco těžší (275 g), protože čepel je u rukojeti silnější (3 mm) a směrem ke špičce se postupně zužuje. Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější a u špičky tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCH ČEPELE:

Čepel má krásnou černou úpravu Kuro-uchi.

Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně ručně vyrobený, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť Wa je oválná, vyrobená z třešňového dřeva s plastovou objímkou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.

KOVÁŘ:

Yukihiro Sakai je mladý kovář z Kumamota (prefektura Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san se ve své současné tvorbě zaměřuje na Shirogami #1 s povrchovou úpravou kuro-uchi a rovnoměrně broušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale mají špičkovou kvalitu. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky vynikajícímu řemeslnému zpracování a jeho rostoucí popularitě.