Muneishi Gyuto Damascus 270mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Toto gyuto je tak trochu nůž 2 v 1 - jeho úctyhodná délka 270 mm umožňuje používat jej také jako krájecí nůž. Od krájení zeleniny po přípravu sašimi přejde během okamžiku. Kromě toho je ideální i na větší kusy masa, ať už jde o očištění syrového masa nebo krájení hotových steaků a větších pečení.

Na tak velký nůž je také poměrně lehký - jeho používání po delší dobu tak bude potěšením a jeho velikost téměř nepocítíte.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří bříško vhodné k pohybu čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

Ocel Aogami č. 2 je v japonské výrobě nožů velmi oblíbená a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli, takže nože z ní kované mají vynikající výdrž ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést i ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat. Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

LAMINACE:

Vysokouhlíkové oceli jsou tvrdé, ale ze stejného důvodu také křehké. Proto jsou náchylnější k prasknutí a odštípnutí. Aby tomu kováři zabránili, vkládají jádro čepele z oceli Aogami č. 2 mezi dvě vrstvy měkčí oceli (san-mai damascus). Tím se zvyšuje pružnost čepele.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Damaškový vzor byl vytvořen pouze na spodní části čepele a od horní, leštěné části čepele jej odděluje zřetelná linie. Kanji bylo do čepele ručně vysekáno.

RUKOJEŤ:

Osmiboká japonská rukojeť (Wa) z palisandru je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Kovářská dílna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, kovář nožů druhé generace, je známý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se později začal věnovat také výrobě kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tepání a broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkné výbrusy, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.