Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240mm (9.4")

Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240mm je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Bylo by však nespravedlivé označit ho pouze za kuchyňský nůž, protože je pozoruhodným příkladem kovářského umění – od jedinečného designu až po velmi specifické vlastnosti.

Nože z řady Gold od kováře Takeshiho Sajiho z proslulého družstva Takefu Knife Village získávají svůj charakteristický vzhled zvláštním způsobem laminace, při kterém se do vnějších vrstev přidává mosaz, aby vznikl damascénský vzor zlaté barvy. Nejde však jen o vzhled – Saji zvolil ocel VG-10 s nerezovými vlastnostmi a vysokým obsahem uhlíku, což vede k tvrdosti přes 61 HRC. Nůž tak dosahuje mimořádně jemného ostří.

Ve spojení s trochou kouzla mistra kováře je tento nůž skutečně výjimečným kusem, který jistě udělá dojem. Skvělý přírůstek do sbírky každého milovníka nožů.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavý pohyb při krájení. Lze ho použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se před přibližně 60 lety podařilo najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.
Více informací o údržbě nožů najdete zde.

LAMINACE:
Jedinečného vzhledu čepele bylo dosaženo vložením jejího jádra mezi vrstvy měkčí nerezové oceli odolné proti korozi, do kterých byla přidána mosaz a měď. Tento způsob laminace se také nazývá laminace san-mai. Výsledkem je krásný tmavý duhově zbarvený damascénský vzor, podle kterého tyto nože získaly své jméno. Nejde však pouze o kosmetický prvek, protože vnější vrstvy zlepšují strukturální integritu nože a pomáhají předcházet prasknutí i dalšímu poškození, například korozi čepele.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s výbrusem hamaguri. Hřbet a patka čepele nejsou leštěné.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Krásný damascénský vzor zlatavého odstínu vznikl přidáním mosazi do vnějších ochranných vrstev čepele. Čepel byla následně také leptána, aby získala svůj jedinečný tmavý vzhled.

RUKOJEŤ:
Rukojeť z palisandrového dřeva s kroužkem z javorového dřeva je navržena v japonském stylu (Wa). Její osmihranný symetrický tvar je vhodný pro praváky i leváky.