Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm (7.1")

Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Nůž má všechny vlastnosti tradiční japonské čepele santoku: širokou čepel, ploché ostří a hřbet, který se směrem ke špičce stáčí pod úhlem 60 stupňů (díky čemuž připomíná ovčí kopýtko). Geometrie čepele (dutý výbrus) v kombinaci s jedinečnými šestiúhelníkovými kladívkovými otisky zabraňuje přichytávání surovin k čepeli během sekání, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:
Nůž santoku, pocházející z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj, který se běžně používá v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech krájení a sekání na prkénku.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i drtí, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž santoku se dělí na tři distinctní části: špička je určena pro jemnou práci a umožňuje přesné řezy, ostří slouží k běžnému krájení a zvládá širokou škálu úkonů, zatímco patka nože je ideální pro intenzivní sekání.

Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni a díky svým třem přednostem zvládá širokou škálu potřeb při krájení.

*Délka ostří je 165 mm (od patky ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, takže činí 180 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným zachováním ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti řešit údržbu a korozi.

LAMINACE:
Vysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá zabraňovat přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím velké množství kovu, díky čemuž je ostří pevnější, přesto umožňuje dosáhnout vysoké ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jeho obnovení je velmi obtížné pro kohokoli kromě skutečně zkušeného brusiče.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele byl opracován speciálním kladívkem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková kladívková úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele odborně tepe, aby vznikly atraktivní šestiúhelníkové prohlubně.

Povrchová úprava tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Strukturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z teakového dřeva a opatřena záštitou z buvolího rohu. Je vhodná pro praváky i leváky. Díky volbě tvaru a dřeva ztělesňuje rukojeť jednoduchou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýznamnějších výrobců nožů v Japonsku.