Kovář Masutani je známý jako neuvěřitelně dobrý brusič nožů a jeho nože nejsou výjimkou. Díky velmi tenkému hřbetu (přibližně 1,8 mm) tyto nože snadno projedou potravinami. Ani tento Nakiri od mistra brusiče a kováře Masutaniho není výjimkou. Je vhodný pro všechny, kdo krájejí hodně zeleniny, ať už doma, v kuchařské škole nebo v práci.

TVAR ČEPELE:

Nakiri - japonský nůž určený k jedinému účelu - krájení zeleniny! Toto nakiri má tenkou a širokou (52 mm) čepel, takže snadno nakrájí všechny druhy zeleniny.

OCEL:

Jádro tohoto nože Nakiri je vyrobeno z nerezové oceli VG-1, mladší sestřenice rozšířenější oceli VG-10. Ocel VG-1 je obalena měkčí vrstvou nerezové oceli, na níž jsou patrné stopy po kladivu, které jí dodávají jedinečný vzhled. Ve srovnání s VG-10 je VG-1 o něco houževnatější, ale má poněkud nižší odolnost proti opotřebení. V důsledku velmi tenkého výbrusu je ocel VG-1 odhalená na samém spodním okraji čepele (na zakřivené linii podobné hamonu). Tento nůž byl vykován na tvrdost přibližně 60 HRC, což zajišťuje uspokojivou výdrž ostří a snadné opětovné nabroušení.

VRSTVENÍ:

Vrstva jádra z oceli VG-1 byla vložena mezi 5 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:

Na čepeli jsou patrné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva), které jí dodávají krásný vzhled a zároveň brání přilnavosti potravin k čepeli. Tento povrch čepele se také nazývá tsuchime. V důlcích se tvoří vzduchové bubliny, které pomáhají bránit přilnavosti potravin k čepeli. Protože je s potravinami v kontaktu menší plocha, vzniká také menší tření, a k řezání je tedy potřeba menší síla.

RUKOJEŤ:

Toto Nakiri je osazeno rukojetí v yo stylu, tedy rukojetí západního typu z mahagonového dřeva, a má nerezovou záštitu. Trn nože končí v polovině rukojeti, čímž dále snižuje hmotnost nože a posouvá těžiště více ke špičce čepele, podobně jako u tradičních japonských rukojetí ve stylu Wa. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu kladivovém i sevřeném mezi prsty.

O KOVÁŘI:

Vesnice Etsu označuje „vesnici“ tvořenou čtyřmi japonskými městy - Fukui, Ishikawa, Toyama a Niigata, která jsou známá svou historií výroby nožů. Hrubý překlad slova „Etsu“ z japonštiny znamená šťastný, přesněji spokojenost se sebou samým. Celkově nabízejí nože pana Masutaniho ohromující poměr ceny a výkonu. Jsou skvělou volbou pro vášnivé domácí kuchaře, kteří začínají objevovat krásný svět japonských nožů. Tyto nože dobře padnou do rukou začínajících kuchařů a budou také skvělým dárkem - jen nezapomeňte k noži přiložit minci.