Hrubý překlad slova „Etsu“ znamená šťastný, nebo lépe řečeno sebeuspokojení. Krájení zeleniny, masa nebo ryb tímto gyutem s viditelnými stopami po kování je skutečně uspokojivé. Kovář Masutani je známý jako neuvěřitelně dobrý brusič nožů a jeho nože nejsou výjimkou. Díky velmi tenkému hřbetu (přibližně 1,8 mm) budou tyto nože potravinami snadno procházet. Dobře padnou do rukou studentům kuchařství a také budou skvělým dárkem (jen nezapomeňte přidat k dárku minci).

TVAR ČEPELE:

Tento menší kuchařský nůž gyuto bude skvělým univerzálem do vaší kuchyně a hodí se pro uživatele, kteří nejsou zvyklí pracovat s většími a delšími noži. Díky kratší délce jej lze použít i na přesnější práci. Jeho klasický tvar si poradí se zeleninou, masem i rybami.

OCEL:

Jádro tohoto gyuta je vyrobeno z nerezové oceli VG-1, mladší sestřenice rozšířenější oceli VG-10. Ve srovnání s VG-10 je VG-1 o něco houževnatější, ale má poněkud nižší odolnost proti opotřebení. Díky velmi tenkému výbrusu je ocel VG-1 odkryta na samém spodku čepele (vlnitá linie podobná hamonu). Tento nůž byl vykován na tvrdost přibližně 60 HRC, což zajišťuje uspokojivou stálost ostří a snadné opětovné nabroušení.

KAŠÍROVÁNÍ:

Ocel VG-1 je obalena měkčí vrstvou nerezové oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rezivění a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nůž nese viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Tato povrchová úprava čepele se také nazývá tsuchime. V důlcích se tvoří vzduchové bubliny, které pomáhají bránit přichytávání potravin k čepeli. Protože je s potravinami v kontaktu menší plocha, vzniká také menší tření, a k řezání je tedy potřeba menší síla.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je osazen rukojetí v západním stylu yo z mahagonového dřeva a má nerezový bolster. Trn nože končí v polovině rukojeti, čímž se dále snižuje hmotnost nože a těžiště se posouvá více ke špičce čepele, podobně jako u tradičních japonských rukojetí ve stylu wa. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu kladivem i špetkovém úchopu.

O KOVÁŘI:

Kunio Masutani se narodil v roce 1944 v japonském Echizenu. Výrobu nožů se začal učit pod vedením svého otce a ve 30 letech si založil vlastní kovárnu. Trvá na tom, že vyrábí pouze tři tvary čepelí: gyuto, santoku a nakiri, s maximální délkou 180 mm (7,1”).

Nože od Masutani-sana nabízejí ohromující poměr ceny a výkonu. Jsou skvělou volbou pro vášnivé domácí kuchaře, kteří začínají objevovat krásný svět japonských nožů.