Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") je vyvrcholením desetiletých zkušeností, které jsme získali prodejem a používáním nožů, a také znalostí a mistrovství japonského kovářství nožů předávaného po generace v kovárně Suncraft.
Díky naší dlouhodobé a úspěšné spolupráci se společností Suncraft jsme se rozhodli uctít zakladatele kovárny a pojmenovat po nich tuto řadu nožů: Kouhei (耕平) Kawashima, který založil Suncraft před více než 70 lety, a jeho otce, Shinmatsu (新松).
Petty nůž je nezbytnou součástí každé sbírky nožů a hodí se v situacích, kdy mohou být větší a delší nože poněkud nepraktické. Tento konkrétní petty nůž je poněkud na silnější straně, takže velmi dobře doplní tenký nůž Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Kromě běžných úkolů, jako je loupání, krájení a další krájení v ruce, jej můžete použít i na náročnější práci. Lehké porcování masa, vykosťování drůbeže a filetování ryb zvládne bez problémů (🚨 Jen mějte na paměti, že jde stále o extrémně tvrdý nůž, takže prosekávání kostí a kloubů nepřipadá v úvahu!). Výrazná špička „K-tip“ je velmi užitečná při jemné dekorativní práci se zeleninou a ovocem, stejně jako při ořezávání a stahování kůže, protože skvěle proniká kůží.
Ocel ZDP-189 obstála ve zkoušce času jako ultimátní ocel pro kuchyňské nože a zůstává oblíbenou volbou profesionálních kuchařů i nadšených domácích kuchařů. Proto jsme považovali za příhodné, aby toto tvrdé duo — tento Petty a Bunka — bylo vykováno z té nejtvrdší (doslova) oceli! S tvrdostí 65–67 HRC podle Rockwellovy stupnice patří tyto nože snadno mezi nejtvrdší nože v naší nabídce, takže výdrž ostří bude bezkonkurenční.
Dejte to do rovnice s černou povrchovou úpravou kuro-uchi, opatřenou jemnými otisky kladiva, a krásnou osmihrannou rukojetí z palisandrového dřeva — a máte vítěze!
TVAR ČEPELE:
Tento petty nůž je v podstatě menší verzí nože Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Petty nože jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože považovány za nepraktické, ať už na prkénku, nebo mimo něj. V každé kuchyni jde o nůž, který by neměl chybět; lze jej použít k loupání, sekání, krájení a zdobení pokrmů.
OCEL:
Tento nůž byl vykován z oceli ZDP-189, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Obsah uhlíku (C) činí přibližně 3 %, což umožňuje dosáhnout extrémní tvrdosti (65–67 HRC), která vede k dlouhotrvajícímu ostří. Ocel ZDP-189 je také vysoce odolná proti korozi díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve výši 20 %. Kvůli svému složení se však obtížně tepelně zpracovává a kuje, takže ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.
Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti; u jiných typů masivní oceli se přitom obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %. Obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, činí téměř 20 %. Dále obsahuje 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Více informací najdete v článku Ocel: srdce japonských nožů.
LAMINACE:
Technika použitá k laminaci této čepele se nazývá san-mai. Jádro čepele, vyrobené z tvrdší a následně křehčí oceli, je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je pružnější čepel, která je méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.
→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminace.
GEOMETRIE:
Čepel má oboustranné (symetrické) ostří.
→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: geometrie.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele má povrchovou úpravu kuro-uchi ošetřenou údery kladiva, které vytvářejí tmavý a strukturovaný vzhled tsuchime . Spodní polovina je vyleštěna až k vlasové linii, což je zvlněná linie označující hranici mezi laminovanou částí čepele (jigane) a jejím jádrem (hagane). Kanji na čepeli znamená „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松, čímž vzdává hold zakladatelům kovárny Suncraft.
→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele.
RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť z palisandrového dřeva (Wa) s černou objímkou z pakka dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje mimořádnou ergonomii a pohodlné používání pro praváky i leváky.
Tvar čepele: Malicherný
Typ oceli: ZDP-189
Konstrukce čepele: San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 65-67
Celková délka: 258mm (10.2")
Délka čepele: 135mm (5.3")
Výška čepele: 27mm (1.1")
Tloušťka hřbetu: 2.0mm (0.08")
Hmotnost: 75g (2.6 oz)
Délka rukojeti: 115mm (4.5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Suncraft
Umístění kovárny: Seki / prefektura Gifu / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky dobře fotograficky zachytit, avšak rozlišení a barvy počítačových obrazovek se liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uložení používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte ho ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněném, keramickém, mramorovém ani ocelovém povrchu.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, zednická lžíce, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
