Kompaktní, přesný a nápadně elegantní Hado Bunka VG-10 Shiosai Blue 180mm je všestranný japonský kuchyňský nůž určený pro každodenní přípravu i profesionální použití.
Shiosai (潮騒) je poetický japonský výraz znamenající „zvuk moře“ nebo „zvuk vln“, což se odráží v nepravidelném kruhovém vzoru tsuchime na čepeli, který připomíná vlny tříštící se na jejím povrchu. Pod tímto výrazným povrchem se ukrývá mimořádně ostré jádro z nerezové oceli VG-10, zakalené na 61–62 HRC a obložené měkčí nerezovou ocelí. Tato kombinace zajišťuje spolehlivé udržení ostří, vysokou odolnost proti korozi a snadnou každodenní údržbu, zatímco modrá osmihranná rukojeť wa dotváří vytříbený vzhled nože.
TVAR ČEPELE:
Nůž bunka je kompaktní japonský nůž, ideální do malých kuchyní a na omezenou pracovní plochu, aniž by slevoval z výkonu. Má charakteristickou šikmou špičku, ideální pro přesné propichování a kontrolované krájení: na plátky, kostičky i najemno lze krájet nejrůznější suroviny včetně masa, ryb a zeleniny. Díky tomu jde o vysoce funkční nástroj pro profesionální i domácí kuchyně.
*Délka ostří činí 170 mm (od paty ke špičce), celková délka čepele od rukojeti ke špičce je však 180 mm.
OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.
KAŠÍROVÁNÍ:
Čepel je laminovaná konstrukcí san-mai, přičemž vnější vrstvy z měkčí nerezové oceli poskytují dodatečnou ochranu proti korozi.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má charakteristickou povrchovou úpravu Shiosai od společnosti Hado, která kombinuje malé nepravidelné kruhové otisky po kování tsuchime s jemně zamlženým povrchem migaki. Kruhové prohlubně připomínají kapky a šplouchající vlny a odrážejí význam názvu Shiosai, tedy „zvuk moře“. Když se kovaná textura postupně vytrácí směrem k leštěnému ostří, vytváří vytříbený kontrast a dodává čepeli jemnou hloubku a charakter.
RUKOJEŤ:
Nůž má tradiční osmihrannou rukojeť wa vyrobenou z modrého stabilizovaného dřeva. Při stabilizaci se do dřeva napustí pryskyřice, která se následně vytvrdí, čímž materiál získá vyšší hustotu, menší nasákavost a větší odolnost vůči změnám způsobeným vlhkostí, přičemž si zachovává přirozenou kresbu. Sytě modrá barva dodává každé rukojeti osobitý vzhled a její osmihranný tvar poskytuje jistý a pohodlný úchop pravákům i levákům.
KOVÁRNA:
Hado je mladá, přesto vysoce respektovaná japonská kovárna ze Sakai, založená v roce 2019 jako dceřiná společnost Fukui Co. & Ltd. Každý nůž, který spojuje tradici, inovace a vášeň zakladatelů pro „cestu čepele“, odráží staleté dědictví kovářského řemesla, mistrovskou ruční práci a moderní respekt k materiálům, ergonomii a designu. Hado je synonymem japonské přesnosti, minimalistické krásy a ryzího řemeslného zpracování.
