Kompaktní, precizní a mimořádně elegantní Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Blue 210mm je dokonalý japonský kuchařský nůž pro každodenní přípravu pokrmů v domácích i profesionálních kuchyních. Jeho ručně kovaná čepel z nerezové oceli VG-10 má jemnou povrchovou úpravu tsuchime (kladívkování), která omezuje přilnavost potravin a zároveň poskytuje ostrost jako břitva a mimořádnou přesnost.
Shiosai (潮騒) je poetický japonský výraz znamenající „zvuk moře“ nebo „zvuk vln“, což se odráží v nepravidelném vzoru tsuchime na čepeli, evokujícím vlny tříštící se o její povrch. Pod touto výraznou povrchovou úpravou se ukrývá mimořádně ostré jádro z oceli VG-10, zatímco modrá osmihranná rukojeť wa dotváří vytříbený vzhled nože.
TVAR ČEPELE:
Kiri-Gyuto kombinuje eleganci tradičního jednostranně broušeného nože kiritsuke s každodenní všestranností nože gyuto. Díky čepeli dlouhé 210 mm je ideální pro krájení steaků, ryb a zeleniny. Nabízí mimořádnou přesnost a snadno si poradí i s většími surovinami.
Díky charakteristické šikmé špičce vyniká Kiri-Gyuto při přesném propichování a kontrolovaném krájení, včetně plátkování, krájení na kostičky a sekání nejrůznějších surovin. Jeho konstrukce z něj činí vysoce funkční nástroj pro profesionální i domácí kuchyně.
*Ostří měří 198mm (od paty ke špičce), celková délka čepele od rukojeti ke špičce však činí 210mm.
OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejrozšířenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a plynulou ostrostí.
LAYMINACE:
Čepel je laminovaná technikou san-mai, přičemž vnější vrstvy z měkčí nerezové oceli poskytují dodatečnou ochranu proti korozi.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nože Hado, proslulé svou elegancí a přesností, mají charakteristické kladívkování tsuchime, které přechází do jemně matné povrchové úpravy migaki a zvýrazňuje leštěné jádro z oceli VG-10. Každý nůž je dodáván s pečlivě navrženým obalem, který odráží jeho řemeslné zpracování.
RUKOJEŤ:
Nůž má tradiční osmihrannou rukojeť wa z modrého stabilizovaného dřeva. Při stabilizaci se do dřeva vstřikuje pryskyřice, která se následně vytvrdí. Materiál se tak stává hutnějším, méně nasákavým a odolnějším vůči změnám způsobeným vlhkostí, přičemž si zachovává přirozenou kresbu. Tmavě modrá barva dodává každé rukojeti osobitý vzhled a její osmihranný tvar poskytuje bezpečný a pohodlný úchop pravákům i levákům.
KOVÁRNA:
Hado je mladá, avšak vysoce respektovaná japonská kovárna ze Sakai, založená v roce 2019 jako dceřiná společnost Fukui Co. & Ltd. Každý nůž spojuje tradici, inovaci a vášeň zakladatelů pro „cestu čepele“ a odráží staletí kovářského dědictví, mistrovské ruční zpracování i moderní respekt k materiálům, ergonomii a designu. Hado je synonymem japonské preciznosti, minimalistické krásy a poctivého řemesla.
