Nože z práškové oceli jsou na další úrovni a máme připraveno něco limitovaného a vzácného. Představujeme ZDP-189 Santoku Black Ebony 180 mm (7,1"). Toto santoku je vyrobeno z prémiové práškové oceli ZDP-189 a má tradiční osmibokou ebenovou rukojeť. Omezené množství skladem.

TVAR ČEPELE:

ZDP-189 Santoku Black 180 mm (7,1") je jedním z nožů, které jsme navrhli s pomocí zkušeného kováře Osamu-sana z Yoshida Hamono. Design je výsledkem našich dlouholetých zkušeností s japonskými noži.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti nože. Bez námahy zvládá tři klíčové suroviny: maso, ryby a zeleninu. Stejně dobře krájí, seká i nasekává, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.

OCEL:

Srdce nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme zvolili, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se v jiných typech oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.

Složení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINACE:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako warikomi plátování. Měkčí vnější vrstva chrání jádro oceli před vnějšími vlivy.

Tvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých druhů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho kusu. Výsledkem je velmi odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“.

GEOMETRIE:

Santoku Black má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s nízkým profilem a výbrusem do V, který nabízí dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu vytváří velmi ostré ostří a je skvělý pro krájení velmi tenkých plátků.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi povrchová úprava, neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled.

Na čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otlaky po kladivu), které jí dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Do čepele byly vysekány kandži 登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga, Kjúšú, Japonsko“.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena osmibokou japonskou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeva. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Osmiboký tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.

KOVÁRNA:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.