ZDP-189 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190mm (7.5")

„Před patnácti lety byl ZDP-189 prakticky mýtus - svatý grál nožířských ocelí,“ vzpomíná náš zakladatel Luka. „Sdílel jsem svůj sen o jeho kování s mistrem Osamu Sanem z Yoshida Hamono. Jednoho dne zavolal: ‚Luko, zkusme to.‘ Vytvořili jsme surové, černé bunka. Nenechte se zmást hrubým vzhledem. Tento nůž je ručně kovaný, kalený v ledu pro hladké krájení bez námahy a zkonstruovaný tak, aby vydržel roky náročné každodenní práce. I dnes se k nám tyto úplně první nože bunka vracejí na broušení po deseti letech náročné každodenní práce v profesionálních kuchyních.

TVAR ČEPELE:

Díky své typické funkčnosti je design bunka určen pro všestranné použití v západní kuchyni. Má flexibilní profil, který je u rukojeti dostatečně široký, mírně prohnuté břicho čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy, rovnou zadní stranu čepele a tenkou špičku pro precizní práci s potravinami.

• Všestranné použití: maso, ryby a zelenina.
• Široká čepel u rukojeti umožňuje pohodlnou (i dlouhou) práci pravou nebo levou rukou.
• Mírně prohnuté břicho je vhodné pro dlouhé i krátké řezy.
• Pata čepele je rovná a určena ke krájení.
• Čepel se směrem ke špičce zužuje a je ideální pro precizní práci s potravinami.

OCEL:

Jádro nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme zvolili, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

• Jemná - a mimořádně dlouhotrvající - ostrost.
• Velmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 65-67 HRC.
• Snadná údržba a broušení.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který patří mezi hlavní prvky přispívající k pevnosti a u jiných druhů masivní oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, činí téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli.

VRSTVENÍ:

Osamu-san zvolil metodu warikomi (nazývanou také „rozštěpení a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jediného kusu, který se skládá z velmi tvrdého ocelového jádra v plášti ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si udržují ostří.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled také nazývá kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, přičemž neopracovaná horní část čepele již získala tmavou patinu.

RUKOJEŤ:

Bunka má tradiční osmihrannou japonskou rukojeť z ebenového dřeva, doplněnou světlou objímkou z buvolího rohu. Je navržena pro praváky i leváky a nabízí vyvážený a pohodlný úchop. Eben je renowned for its exceptional hardness and density, which makes it one of the most durable and resistant woods. It is polished to a high gloss, creating a luxurious and elegant appearance and smooth feel that fits into the hand seamlessly. The octagon shape of the handle provides a comfortable and secure grip, allowing for precise control during use.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.