Tsukasa Santoku Shirogami č. 2, dub, 120mm (4.7")

Tsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 120mm je malý kuchyňský nůž vyrobený vysoce zkušeným kovářem Tsukasou Tokajim v proslulé kovárně Tokaji v japonském Kóči. Tento nůž vyniká mimořádnou ruční kvalitou a čepelí z oceli Shirogami #2, známé vysokým obsahem uhlíku a vynikající schopností dlouho si udržet ostří. Kuchaři a milovníci gastronomie si ocel Shirogami pochvalují pro její přesnost a jemnost při krájení na plátky a kostičky!

TVAR ČEPELE:

Šéfkuchařský nůž Santoku pochází z Japonska a je univerzálním kuchyňským pomocníkem, který najdeme v mnoha japonských domácnostech. Vyniká skvělými schopnostmi při krájení a sekání a zvládá širokou škálu úkolů na krájecím prkénku.

Nůž Santoku s délkou čepele 120 mm je jedinečný nůž, který spojuje to nejlepší ze dvou světů - univerzálnost nože Santoku s přesností nože petty. Díky tomuto hybridnímu tvaru čepele pocítíte výhody všestranného nože pro každodenní použití a zároveň si užijete obratnost a přesnost nože petty. Bez námahy zvládá krájení na plátky, kostičky i sekání a kratší čepel umožňuje jemnější a detailnější práci, například loupání, ořezávání a přesné krájení.

OCEL:

Shirogami #2 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní kované si vynikajícím způsobem udrží ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností zachovat si perfektně ostré ostří.

Zde je několik důvodů, proč jsou nože z oceli Shirogami tak ceněné:
→ Mimořádná ostrost: Ocel Shirogami má vysoký obsah uhlíku, díky němuž lze dosáhnout neuvěřitelně ostrého ostří. Tato ostrost umožňuje kuchařům provádět čisté a přesné řezy s minimálním úsilím. Jemné ostří přispívá k celkové přesnosti práce s nožem.
→ Stálost ostří: Jednou z žádoucích vlastností oceli Shirogami je schopnost udržet si ostrost po dlouhou dobu. Kuchaři tak mohou s nožem pracovat déle, než jej bude nutné znovu nabrousit, což vede k efektivní a nepřerušované přípravě jídla.
→ Snadné ostření: Ocel Shirogami je známá snadným broušením. Dobře reaguje na techniky obtahování a broušení, takže kuchaři mohou pohodlně udržovat ostří nože a v případě potřeby obnovit jeho ostrost.

Jen mějte na paměti, že tato čepel je poněkud choulostivější. Při používání proto dodržujte několik základních tipů pro péči a údržbu japonských nožů. Správná péče ji udrží dlouho v perfektním stavu. → Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patině v našem článku o údržbě nožů.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nedávejte jej do myčky, ale myjte ho ručně a otírejte suchým hadříkem. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.

KAŠÍROVÁNÍ:

Čepel byla kašírována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Kašírování čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která je náchylná k prasknutí, pokud by byla použita samostatně.

Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Horní kašírovaná část proto může při nesprávné péči také začít rezivět.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Tento nůž nemyjte v myčce, ale ručně a otírejte jej suchým hadříkem. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů. → Přečtěte si více o patině na našem blogu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti těžší a robustnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadno používá, protože čepel je velmi citlivá, snadno ovladatelná a dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nůž má povrchovou úpravu kuro-uchi, která mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Je třeba zmínit, že každá čepel z této řady je ručně vyrobena jako originál. Můžete si všimnout drobných nedokonalostí nebo škrábanců. Ty jsou však pouze známkou ruční výroby a nemají vliv na celkovou kvalitu nože. Na čepeli je také vyryt podpis mistra v kandži. Docela působivé, že?

RUKOJEŤ:

Rukojeť je osmihranná a vyrobená z jediného kusu dubového dřeva. Dokonale padne do levé i pravé ruky. V domácích kuchyních začínají lidé dávat přednost dubovým rukojetím před tradičními magnoliovými, protože jsou odolnější a zvládnou nejrůznější opotřebení. Navíc opravdu hezky vypadají!

KOVÁŘ:

Tsukasa Tokaji je mimořádně zkušený kovář z japonského města Kóči. Pod vedením proslulého kováře Tadayoshiho Tokajiho se věnoval umění výroby nožů a během let si osvojil tradiční techniky volného kování. Tsukasovy nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli Shirogami a kašírovány měkkým železem. Tato kombinace zajišťuje mimořádnou odolnost a pevnost čepele, díky čemuž jsou nože spolehlivé a vhodné k dlouhodobému používání.