Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165mm (6.5")

Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165mm je víceúčelový nůž pro začínající kuchaře, kteří ho nechtějí jen používat, ale také obdivovat. Ve své podstatě je to však stále pracant, který je určen k práci, nikoli jen k ozdobě kuchyňské skříňky. Ocel VG-10 je skvělá pro profesionální prostředí, především díky vynikajícímu zachování ostří a nerezovým vlastnostem, a zároveň je ideální pro domácí kuchaře, kteří chtějí spolehlivý nůž nevyžadující velkou údržbu.

Kyokko 極光 (znamená „polární záře“) čerpá inspiraci z vlnících se světel osvětlujících noční oblohu na severu. Tento dojem byl přenesen na čepel zdobenou hladkým damaškovým povrchem z 33 vrstev, který nepůsobí příliš výrazně, ale přesto zaujme.

TVAR ČEPELE:

Japonské slovo Santoku se přibližně překládá jako „nůž tří ctností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkony, které s ním lze provádět: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky - důraz je kladen na číslo 3 (san).

Jeho charakteristický tvar umožňuje santoku snadno rozpoznat: ostří je poměrně rovné, zatímco hřbet čepele se směrem ke špičce plynule zakřivuje pod úhlem přibližně 60 stupňů, takže připomíná ovčí kopýtko.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se před přibližně 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:

Jádro z oceli VG-10 je vloženo mezi 32 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:

Čepel má damaškový povrch z 33 vrstev s ručně vytesaným kandži nesoucím podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky.

RUKOJEŤ:

Rukojeť západního (yo) typu s ocelovými nýty, vyrobená z černého pakka dřeva.

O KOVÁŘI:

Pozoruhodný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit radikálním designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka k nejznámějším kovářům ve městě Miki.