Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210mm (8.3")

Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210mm je víceúčelový nůž pro začínajícího kuchaře, který nechce nůž jen používat, ale také ho obdivovat. Ve své podstatě je však stále pracantem, určeným k práci, nikoli jen k ozdobě kuchyňské skříňky. Ocel VG-10 je skvělá pro profesionální prostředí, především díky vynikajícímu držení ostří a nerezovým vlastnostem, a zároveň je ideální pro domácího kuchaře, který chce spolehlivý nůž nevyžadující velkou údržbu.

Kyokko 極光 (což znamená „polární záře“) čerpá inspiraci z vlnících se světel osvětlujících noční oblohu na severu. Tento dojem byl přenesen na čepel zdobenou hladkým damaškovým povrchem z 33 vrstev, který příliš nevyčnívá, ale přesto upoutá pozornost.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodný oblouk pro houpavý pohyb čepele při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti otěru, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.

LAMINACE:

Jádro z oceli VG-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má damaškovou povrchovou úpravu z 33 vrstev s ručně vyrytými kandži nesoucími podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky.

RUKOJEŤ:

Rukojeť západního stylu (Yo) s ocelovými nýty, vyrobená z černého pakka dřeva.

O KOVÁŘI:

Pozoruhodná výkonnost kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka k nejvýraznějším kovářům ve městě Miki.